第1篇 厨房岗位工作职责

厨房岗位职责范文

1. 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;

2. 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;

3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

4. 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;

5. 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;

6. 把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速 度要求;

7. 负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生, 杜*物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;

8. 掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓 库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;

9. 抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高 效益;

10. 抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;

11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;

12. 厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计 划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。

14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

15. 加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;

16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、

17. 保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识

18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。