第1篇 餐饮部经理岗位职责工作说明书

department 部 门:餐饮部

job title 岗位名称:餐饮部经理

res. to 隶 属 于:餐饮部总监 order to 指 挥 到:副经理、主管、文员、预定主任

shift 班 次:行政班 working hours 工作时间:8:00~17:00

job duty 工作职责: 1. 在餐饮部总监的直接领导下,2. 全面负责餐饮部的日常服3. 务管理工作; 4. 完成上级交办的其它任务。

job contents 工作内容: 1. 接受上级领导指2. 示; (1) 参加酒店例会; (2) 听取领导布置工作; (3) 汇报部门工作; (4) 完成上级交办的其它任务; (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

3. 部门内部管理工作: (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2) 准以及各项规章制度; (3) 组织制定餐饮部工作计划; (4) 组织召开部门例会; (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等; (6) 根据酒店工作需要,(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选; (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通; (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习; (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量; (12) 部门物资管理; (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题; (11)组织部门创新; (12)组织部门评优; (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改; (14)处理突发事件。

4. 协作其它部门: (1) 与各部门协作,(2) 满足客人用餐需求; (3) 与营销部配合,(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成; (5) 与财务部协作,(6) 做好挂帐和收帐的管理工作; (7) 与厨房协作,(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9) 降低菜品损耗; (10) 接受质量管理部的检查并进行整改; (11) 协调处理部门之间的纠纷; (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

4. 对客服5. 务管理: (1) 掌握预订情况和当天客情; (2) 负责vip及重要团体用餐的迎送工作; (3) 督导并检查vip客人及重要团体用餐的接待服(4) 务,(5) 保证提供优质的个性化服(6) 务; (7) 对重要的客户定期回访; (8) 及时答复(9) 客人提出的意见及建议; (10) 落实客人遗留贵重物品的处理; (11) 处理客人对本部门的投诉,(12) 及时上报; (13) 处理其它涉及客人的突发事件,(14) 及时上报。

6. 自我管理: (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划,(2) 并报餐饮部总监审定; (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训; (4) 参加相关资格认证考试; (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指(6) 标(7) ; (8) 定期自我总结,(9) 针对管理中的不(10) 足进行总结,(11) 并接受上级检查。

工作项目核检表

项 目 内 容 及 要 求

接受上级领导指示 1. 参加酒店例会 (1) 参加每日部门例会; (2) 汇报本部工作情况,(3) 言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策; (4) 听取部门的工作指(5) 示。

部门内部管理 2. 主持部门工作例会 (1) 主持每日部门班前例会; (2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容; (3) 听取副经理汇报,(4) 研究问题,(5) 拟定措施,(6) 明确期限,(7) 落实责任; (8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。

3. 召开部门沟通会 (1) 每月组织一次部门沟通会,(2) 了解基层情况,(3) 发现问题,(4) 落实解决措施; (5) 将沟通会纪要上报部门; (6) 将需改进或落实的工作汇报上级; (7) 将沟通会结果及时反馈给员工;。

4. 检查与评估 (1) 对副经理的工作进行检查; (2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实; (3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查; (4) 审核各班组使用的各种表格,(5) 如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格; (6) 组织各班组员工的培训; (7) 定期组织员工对酒店企业文化进行学习。

5. 对“创新、合理化建议”的落实 (1) 将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核; (2) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。

6. 进行业务考核和评优活动组织 (1) 参与本部员工业务考核工作; (2) 设立各种可以激励员工的荣誉称号,(3) 报餐饮部总监审定、备(4) 案; (5) 督导本部各种“先进”的评选,(6) 并将评选结果报餐饮部总监审定、备(7) 案。

与其它部门协作 7. 参加营销‘一会一案’ (1) 听取营销部关于大型会议和团队的接待方案,(2) 掌握餐饮接待方面有关信息; (3) 听取对各二级部接待服(4) 务方面的建议; (5) 发表个人意见,(6) 与参加会议者讨论; (7) 负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。

8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好对各餐厅的装修、各种设备(3) 设施及地面的维修保养工作。

9. 质量跟踪 (1) 对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故,(2) 要到现场进行跟踪落实,(3) 查明原因,(4) 寻找解决措施。

对客服务管理 10. 阅读报表 (1) 查阅宾客预订情况; (2) 阅读vip、会议、团体接待通知单。

11. 现场督导 (1) 对vip接待和其他重要接待活动,(2) 要亲自检查布置工作的落实情况; (3) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。

12. 发展与重要客户的关系 (1) 对重要的客户进行定期拜访,(2) 进行探望与问候,(3) 发展酒店与重要客户的良好关系。

13. 落实客人遗留物品的处理 (1) 对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。

14. 处理突发时间及客人投诉 (1) 出现客人投诉,(2) 第一时间赶赴现场,(3) 了解情况; (4) 权限之内,(5) 立即处理,(6) 事后上报; (7) 超越权限,(8) 及时上报; (9) 将处理情况汇总上报; (10) 突发事件,(11) 第一时间赶赴现场,(12) 查找原因,(13) 协调相关部门及时处理解决,(14) 关系到对客服(15) 务的要赔礼道歉,(16) 提供升级服(17) 务; (18) 若属人为原因造成,(19) 查找责任人,(20) 将落实情况汇总及时拿出处理意见。

自我管理 15. 月度总结 (1) 每月进行一次月度总结,(2) 撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告; (3) 总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等; (4) 进行个人总结,(5) 找出个人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前报餐饮部总监。

餐饮部经理到位检查流程表

督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部

说 明 1. 每检查完一个到位点后,2. 应将检查时间、质量达标3. 情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中; 4. 如在检查中发现问题,5. 则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。

检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介

餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成) 1. 对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查; 2. 复3. 查检查出的问题是否已经整改落实; 4. 根据各区域《应备5. 卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备6. ; 7. 检查各区域的卫生情况; 8. 检查各设备9. 设施的工作情况,10. 确保无安全隐患,11. 以及是否准备12. 就绪; 13. 检查班组内部各种表格的填写是否正确; 14. 检查员工的到岗情况,15. 及布置工作的完成情况; 16. 检查区域领班的在岗情况及工作情况; 17. 将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。 (1) 部位质量检查表

餐饮部各岗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎宾员的工作程序与标2. 准抽查迎宾员的引领服3. 务是否达标4. : a. 迎宾员迎送客人的态度是否热情友好; b. 迎宾员的迎送服c. 务是否及时、准确; d. 迎宾员的迎送服e. 务是否规范、符合标f. 准; g. 是否能够准确识别常客、回头客,h. 并及时传递顾客信息,i. 为客人提供个性化的服j. 务; 5. 按照服6. 务员的工作程序与标7. 准,8. 抽查服9. 务员的餐桌服10. 务是否达标11. : a. 服b. 务员的服c. 务态度是否热情友好; d. 服e. 务员的餐桌服f. 务是否及时、有序; g. 服h. 务员的餐桌服i. 务是否规范、符合标j. 准; k. 服l. 务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服m. 务; 3. 客人的需求及菜品信息是否传递迅速; 4.上菜的顺序是否正确,并保证菜品的配料齐全; 5.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色; 6.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺; 7.将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。