第9篇 西餐主厨厨师岗位职责

西餐主厨厨师岗位职责

岗位名称

西餐主厨厨师

岗位编号

所在部门

餐饮部

岗位定员

1人

直接上级

厨师长

工资等级

7级

直接下级

厨工

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

4人

岗位分析日期

2002.11.22

工作综述

负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。

职责与工作任务

职

责

一

职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20%

工作

任务

负责开餐前的准备工作

检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全

职

责

二

职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。

工作时间百分比:25%

工作

任务

菜单的推新

每月特别推介菜肴

推各款超值套餐

职

责

三

职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。

工作时间百分比:10%

工作

任务

对员工进行考核,安排合理化的班次

对工作能力差的员工进行培训和指导

职

责

四

职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比:10%

工作

任务

组织员工学习菜肴制作过程

职

责

五

职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。

工作时间百分比:10%

工作

任务

检查员工交接班记录、签到表

检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患

职

责

六

职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。

工作时间百分比:15%

工作

任务

带领当班员工做好厨房区域卫生

检查员工仪容仪表及个人卫生

职

责

七

职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。

工作时间百分比:10%

工作

任务

按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压

权力

权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估

权限二:向厨师长提出奖惩建议权

工作协作关系

内部协调关系

计财部

外部协调关系

任职资格

教育水平

高中

专业

西餐烹饪专业

培训经历

专业英语、岗位技术

经验

3年以上本岗位工作经历、相关英语知识

知识

一定的英语水平、及口语会话能力

技能技巧

英语应用水平、成本核算水平

个人素质

个人能力

管理能力、组织能力

身体素质

身体健康、无传染病、有充沛精力

其它

使用工具/设备

冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉

工作环境

高温、油烟

工作时间特征

正常工作时间

所需记录文档

收验货凭证、成本报表

考核指标

月经营指标在酒店计划内

成本率在53%以内

备注