第1篇 各岗位厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第2篇 厨师面点师岗位职责

1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作；

2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；

3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。 4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本；

5、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

6、掌握蒸煮时间和用气规律；

7、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

8、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

第3篇 团膳厨师长岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第4篇 储备厨师长岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第5篇 厨师助手岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第6篇 大锅饭厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第7篇 厨师职位岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第8篇 大灶厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第9篇 西餐主厨厨师岗位职责

西餐主厨厨师岗位职责

岗位名称

西餐主厨厨师

岗位编号

所在部门

餐饮部

岗位定员

1人

直接上级

厨师长

工资等级

7级

直接下级

厨工

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

4人

岗位分析日期

2002.11.22

工作综述

负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。

职责与工作任务

职

责

一

职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20%

工作

任务

负责开餐前的准备工作

检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全

职

责

二

职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。

工作时间百分比:25%

工作

任务

菜单的推新

每月特别推介菜肴

推各款超值套餐

职

责

三

职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。

工作时间百分比:10%

工作

任务

对员工进行考核,安排合理化的班次

对工作能力差的员工进行培训和指导

职

责

四

职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比:10%

工作

任务

组织员工学习菜肴制作过程

职

责

五

职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。

工作时间百分比:10%

工作

任务

检查员工交接班记录、签到表

检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患

职

责

六

职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。

工作时间百分比:15%

工作

任务

带领当班员工做好厨房区域卫生

检查员工仪容仪表及个人卫生

职

责

七

职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。

工作时间百分比:10%

工作

任务

按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压

权力

权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估

权限二:向厨师长提出奖惩建议权

工作协作关系

内部协调关系

计财部

外部协调关系

任职资格

教育水平

高中

专业

西餐烹饪专业

培训经历

专业英语、岗位技术

经验

3年以上本岗位工作经历、相关英语知识

知识

一定的英语水平、及口语会话能力

技能技巧

英语应用水平、成本核算水平

个人素质

个人能力

管理能力、组织能力

身体素质

身体健康、无传染病、有充沛精力

其它

使用工具/设备

冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉

工作环境

高温、油烟

工作时间特征

正常工作时间

所需记录文档

收验货凭证、成本报表

考核指标

月经营指标在酒店计划内

成本率在53%以内

备注

第10篇 粗加工厨师岗位职责

粗加工厨师岗位职责

1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、负责蔬菜清洗和加工,按菜点烹调要求去皮、去老根,保证加工质量和出成率。

3、负责海鲜、水产品等原料的初步宰杀、清洗和初步加工,为原料细加工做好准备。

4、负责肉类食品的解冻,保证加工质量,节约原料使用。

5、每日按提货单提取当天所需原料后,向主管汇报当天原料进货数量,并做好剩余原料的保管。

6、工作结束后,洗涤各类工具,并负责工作区域卫生,关闭水、电、气等开关。

7、完成上级交办的其他任务。

第11篇 西餐厨师刀岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第12篇 切配厨师岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第13篇 卤水凉菜厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第14篇 港式茶餐厅厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第15篇 烧烤厨师岗位职责范例

一、 严格遵守企业的各项规章制度,遵纪守法,服从各级领导的工作安排。

二、 熟悉本岗卫生制度,自觉遵守“食品卫生法”,保证个人卫生干净、整齐。

三、 做好开业前各项准备工作,炉具、灶具提前预热达到一定温度,烧烤的原料备胚、解冻,确保能及时烧烤。

四、 负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放,做到推陈储新,保证原料不变质。

五、 烤制原料成品,必须达到色、香、味的要求,片制的原料要整齐划一,装盘美观大方。

六、 每日做好营业后的收尾工作,接受主管厨师长的检查。

七、 虚心学习业务技术,主动与其它岗位相互协调。

八、 注意节水、节能、节气,不断增强安全防火意识。

第16篇 配菜厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第17篇 特一级厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第18篇 兼职厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第19篇 工厂食堂厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第20篇 烧烤卤水厨师岗位职责

明确烧烤卤水厨师岗位职责,可以让烧烤卤水厨师更好地完成工作,提高工作质量。下面介绍了烧烤卤水厨师岗位职责,供参考。

一、岗位名称:烧烤卤水厨师

二、岗位级别:

三、直接上司:冷菜主管

四、管理对象:

五、岗位提要:负责零点及宴会烧烤卤水菜肴的制作,保证及时提供合乎风味要求色香味形俱佳的出品。

六、具体职责:

1、根据客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤、卤水菜肴。

2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤、卤水菜肴,对冷菜的质量和卫生负责。

3、接收零点订单和宴会单,及时按规格切配烧烤、卤水产品装盘。向餐厅准确地发放宴会、零点冷菜。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁,做好开餐后的收尾工作。

5、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量和整齐。

6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护、合理使用器械设备,并保持完好整洁。

8、完成领班交办的其他工作。

七、任职条件:

1、工作勤恳,认真负责。

2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3、刀功娴熟。

4、具有初中以上文化程度,已达二级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康,精力充沛。