第3篇 点心部大厨岗位职责

点心部大厨岗位职责

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●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。

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点心部大厨岗位职责

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●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。