第1篇 点心部岗位职责

点心主管岗位职责

1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。

2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。

3、 让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。

4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。

5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。

6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。

7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。

8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。

9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。

10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。

11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。

12、与员工建立和改善有效的联系。

13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。

14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。

点心师岗位职责

1、计划一天的工作内容。

2、检查厨房的设备是否处于完好状态;

3、做好开餐前的备料工作;

4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好

5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。

点心主管的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

1、计划一天的工作内容。

2、协助总厨安排工作岗位的划分。

3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。

4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。

5、指导并监督各岗位。

6、进行餐后工作检查。

7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。

点心师的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

面点间的卫生标准:

1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。

2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。

3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。

4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。

5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。

7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。

8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。

9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。

10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。

11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做 到生熟分开。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人员不得进入工作间。

14、不得将个人物品带入工作间。

15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。

第2篇 点心部按板岗岗位职责

岗位名称	按板岗	所属部门	餐饮部	编号	点心003
直属上级	主管	直属下级	包房	晋升方向	主管
职责概述	组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作
职责	职责细分					职责类别
1、日常作业	（1负责制作酵发面包皮类的包点，糯米粉皮类，甜面皮类的点心，软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆，包荷叶饭、糯米包等。					日常性
	（2）负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。					日常性
	（3）负责制作干蒸类、饺类（包括皮的制作）、拉皮卷，小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。					日常性
	（4）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。					日常性
	（5）随时保持工作区域卫生和个人卫生。					日常性
	（6）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。					日常性
2、其它	完成领导安排的临时事项。					周期性
岗位要求	1、工作程序与规范：2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标	按要求制作发酵面包包点类工作，对面包类有过期现象，或发酶发臭等情况负责。

第3篇 点心部大厨岗位职责

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。

文件名

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。