第1篇 点心部岗位职责

点心主管岗位职责

1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。

2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。

3、 让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。

4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。

5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。

6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。

7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。

8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。

9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。

10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。

11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。

12、与员工建立和改善有效的联系。

13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。

14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。

点心师岗位职责

1、计划一天的工作内容。

2、检查厨房的设备是否处于完好状态;

3、做好开餐前的备料工作;

4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好

5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。

点心主管的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

1、计划一天的工作内容。

2、协助总厨安排工作岗位的划分。

3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。

4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。

5、指导并监督各岗位。

6、进行餐后工作检查。

7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。

点心师的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

面点间的卫生标准:

1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。

2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。

3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。

4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。

5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。

7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。

8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。

9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。

10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。

11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做 到生熟分开。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人员不得进入工作间。

14、不得将个人物品带入工作间。

15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。