第15篇 学校食堂员工岗位职责-5

学校食堂员工岗位职责(5)

一、食堂主管岗位职责

1.在学校总务处的指导下,具体负责食堂的全面工作。

2.教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识,不断提高服务质量。

3.精心安排好每周或每日的菜单及早点。

4.自觉接受广大师生的民主监督,虚心听取师生意见,不断改进食堂工作。

5.负责员工的考勤,做好员工的节假日值班及轮休。

6.管好食堂财务和物品,负责成本核算,勤俭节约,减少浪费。

7.落实安全管理,严格执行来货验收和仓库管理程序,严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度,每次供餐前20分钟进行试吃,没异样后方可提供给教职员工使用,并要做好相应书面记录。

8.负责食堂的卫生区域划分及检查落实。

9.厉行节约,与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。

10.根据总务处的安排,接待临时性的来客用餐。

11.每日对食堂常规检查内容进行自查,并做好相应记录。每月进行一次工作小结,次月5日前以书面报告形式报总务处。

12.完成学校交办的其他工作。

二、食堂主厨岗位职责

1.主厨在食堂主管的直接领导下开展工作;带头执行各项规章制度。

2.切实保证一日三餐的按时按质按量供应。

3.制定周菜谱,于每周五中午12点前在餐厅公布;负责与供货公司联系,确定采购清单;次周菜式的制作、原材料的采购种类数量必须严格按照菜谱执行;负责做好成本预算和成本控制,禁止无谓浪费。

4.带领帮厨、仓库管理员、择菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在严控成本的前提下丰富花色品种,做到“粗菜细做,细菜精做”。

5.负责制作过程中各类食品的卫生安全,发现异常,报食堂主管后处理。

6.负责中餐灶台和相应的案板、抽油烟罩、地板(含灶台下)的卫生清理工作。

7.负责中餐灶台及相应的风机等设备保养维护。

8.完成食堂主管安排的其它任务。

三、食堂早餐师傅岗位职责

1.负责早餐食谱的制定,并在规定时间内交主厨汇总。

2.保障早餐按时按质按量供应。

3.负责早餐的成本预算和成本控制,在控制成本的前提下丰富花色品种。

4.负责早餐灶台、煤气煲、抽油罩、案板、风机、早餐操作间、水电气线路等的维护保养清洁工作。

5.中餐二楼刷卡和水果的分发。

6.完成食堂主管安排的其他工作。

四、食堂帮厨工岗位职责

1.密切配合主厨,保障中、晚餐的按时供应。

2.提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。

3.中餐时协助仓管分发一楼饭菜汤和成菜的传递工作。

4.配合主厨完成中餐灶台、抽油罩、案板、地板、风机、水电线路等设备的维护保养和清洁工作。

5.完成食堂主管安排的其他工作。

五、食堂仓库管理员兼杂工岗位职责

1.负责各类物品的验收、索证、登记(台帐记录)。

2.负责主、副食、调味品仓库的管理,要求科学有序、分门别类、登记造册、堆放整齐。要注意防腐、防蛀、防霉变、防鼠咬。要防止其它意外损坏,搞好库房内外的清洁卫生。

3.负责食品留样和登记。

4.协助主厨切配三餐原材料,并负责煲汤、煲饭。

5.负责操作间、分菜室、一楼餐厅自助区、储藏室、升降梯、仓库、煲饭煲汤灶台及相应抽油烟罩、案板、保鲜柜、冰柜、电开水器等设备的维护保养和清洁工作。

6.负责初三年级教师早餐配送、二楼保温缸加水、二楼晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

7.食堂各项开支的账目登记和汇总。

8.完成食堂主管安排的其他工作。

六、食堂择菜工岗位职责

1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

2.负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。

3.中、晚餐一、二楼的餐前准备工作。

4.中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。

5.协助洗碗工回收、传递就餐工具。

6.中餐水果的清洗。

7.完成食堂主管安排的其他工作。

七、食堂洗碗工岗位职责

1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

2.早餐前后的地面、桌面、设备的卫生和早餐前准备以及学校有关人员早餐供应(打包)。

3.一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。

4.完成食堂主管安排的其他工作。

注:择菜工和洗碗工按周轮岗。