第12篇 学校某食堂岗位职责汇篇

学校食堂岗位职责汇篇

食堂管理员岗位职责

1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当餐加工,不得加工销售隔日的剩余食品,不得出售冷,荤,凉,元筒鱼,发芽土豆等食品。

5、督促从业人员进行健康检查和办证,将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位,建立食品卫生管理档案(规范化台账)。

6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。

7、协调好各食堂之间工作,合理安排各食堂假日值班。

8、与就餐人员常联系,常调查,及时反馈就餐人员意见,及时向总务领导汇报相关情况,与食堂承包人常沟通。

8、如发生疑似食物中毒,或食物中毒,应及时向学校主要领导汇报,启动应急预案。

9、做好与保证食品安全有关的其他工作。

食堂收银岗位职责

1、积极配合,协助食堂管理员工作。

2、妥善保管好现金,凭证,票据等,认真做好与各食堂账目和现金清算,结算。

3、认真做好就餐人员的请假和教师午餐的统计等工作。充分利用计算机辅助管理。学生就餐时避免现金操作。

4、每月做好住宿生和教师就餐费的收缴工作。

5、与镇电管站、村水费员协作缴纳食堂的水电费用。

6、严格按照会计法要求,做好登帐造册,杜绝虚帐滥帐。

7、完成学校安排的其他工作。

食堂核算员(验收员)岗位职责

食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作,具体工作职责包括:

1、加强定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、标识采购的管理,按照规范建立健全采购台账,杜绝虚账滥账。

2、按月实行成本核算,禁止赢利。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理,学生购餐时避免现金操作。

3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

食堂烧煮烹调岗位职责

1、烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工“三无”不加工)。

2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式,要特别提高警惕。

3、无适当保存条件(温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前就确认食品未变质。

4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

5、当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

6、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

食堂配菜(切菜、冷冻冷藏)岗位职责

1、切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。

3、保持配菜台整洁,切配过的食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。

4、生品、半生品、熟食品必须严格分类,在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存,保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间;冷藏温度的范围应在0~10℃之间),定期化霜。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

6、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不抽烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

食堂留样岗位职责

1、每餐每菜和主食必须留样,标明日期和早中晚餐字样,及时登记台帐。

2、留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内,每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下存放48小时以上。

3、每天及时清理留样食品。

4、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品,做到定期清洗。

食堂环境保洁岗位职责(餐厅和周边)

1、及时清洗使用过的餐具,应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。

2、每餐结束后及时清扫,保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁,无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。

3、收残点或泔水缸装袋密封,每餐及时清运,不过夜。

4、窗户明亮,窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。

5、餐厅周边、洗漱池及时清理,保持干净卫生。

6、定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。

食堂粗加工岗位职责

1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

3、动物性食品、植物食品应分池清洗,必须是消毒处理。

4、动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

5、清洗过的食品不落地存放。

6、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

食堂仓储岗位职责

1、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、

清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤、消毒剂等)及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

3、入库前应进行验收,出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记,做到先进先出,先进先用。

4、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

6、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

7、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

8、仓库经常开窗通风,保持干燥。

食堂采购员岗位职责

1、必须执行定点采购,索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明)、qs标识采购。(注:有效证是指在规定年限内,并每年贴花年检)

2、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。

3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成分)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证,切记只索分装厂或批发的证。

4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

5、各种有毒有害物的[杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等]采购应有详细记录。

食堂备餐岗位职责

1、备餐前关闭销售窗口,做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。

2、备餐时进行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

3、应认真检查待供应食品,发现有感管性状异常的,不得供应。

4、备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。

5、不用手直接接触入口食品,不使用未经消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。

6、不得重复使用一次性餐具。

7、备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外,不摆放其它无关杂物,不销售备餐以外的食品。

8、每餐供应结束后,将地面、备餐台清扫洗刷干净,做到及时清运既是清场。

9、供餐结束后,在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒,并做好备餐间空气消毒台帐。

餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

1、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。

2、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒必须保持餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

4、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

5、消毒后的餐具用具放于保洁橱内,关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。