第14篇 学院学校食堂厨师岗位职责

学院(校)食堂厨师岗位职责

1、在中心主任的统一领导下,服从管理员的工作安排,负责厨房的炒菜与相应的计划、管理工作。

2、树立良好的职业道德和服务意识,爱岗敬业、廉洁奉公坚持“三服务,两育人”的宗旨,了解消费者的口味需求,为就餐者提供健康、可口的饭菜,做到热情、周到、文明、及时的服务。

3、严格遵守党纪国法、校规校纪,总公司的规章和中心的各项制度,认真执行学校、公司、中心、食堂的各项工作决议,积极完成各级领导交办的工作任务。

4、做好每天的菜单计划,经管理员把关后及时交由采购部采购。进入食堂的蔬菜、调料、猪肉等要认真验收,领取物资要在保管处签订出库单;物资领取要根据实际经营情况,核算成本,做好计划,不能出现浪费。

5、要有高度的安全防范意识,在炒菜之前要打扫好灶台卫生,做好炊餐工具消毒工作,对各种下锅的食品要进行质量检验。注意个人和食品卫生,严防食物中毒。认真落实安全生产措施,按规定操作,防止事故发生。

6、炒菜时要认真专注,注意成本,主、配、佐料适当,充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话,确保菜质卫生。

7、要设法增加花色品种,提高菜的口味与质量。坚持食谱制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向学生公布。一般来说,大食堂不得少于30个品种,二食堂不得少于15个品种。要一周内推出1―3道时令菜和特色菜。要注意不同地域学生的口味,要区分辣菜与非辣菜。

8、要不断提高自己烹饪技术,经常听取顾客的意见,合理调整菜的花色品种,提高伙食质量。

9、要妥善保管好已出库还未用的物资,要及时清理、整理好相关的工具,不得私自占用公物。对每天的剩菜要分生、熟隔离保管,对不能隔夜的菜要及时处理。

10、要努力提高管理水平,对本范围的其他人员要进行合理的工作安排。要带领本范围内的组员做好销售服务,要主动介绍食品的价格、口味,不许与就餐者发生争执。副厨要协助主厨把操作间的卫生和食品的安全工作抓好,在主厨不在在岗时要负责本区域的管理,主厨在岗时应协助主厨并服从主厨的工作安排。

11、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责,工作出现差错,或给集体造成损失,影响集体荣誉,聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应的责任。