第7篇 厨房头炉岗位职责

头炉工作职责

（一）入职要求

文化程度：初中以上

年 龄：20~40岁

工作资历：有相关工作经验三年以上，有一定协调力，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。

（二）直接上级：厨师长

（三）工作职责：

1、备用调料的技术把关。

2、负责所有炉灶员工工作安排及监督，严格要求制作各类菜肴，要求质量稳定，控制出菜速度。

3、认真检查与制作餐前销售菜品原料的加工是否符合标准，准备工作是否充分，检查各炉头调料是否齐全（各种汁糊、汤汁、老料）。

4、认真制作各类高档菜品，特色菜品，特殊底料及酱料，均由本人炒制、调制，监督并指导其他炉灶员工制作菜肴。

5、监督所有配菜份量及刀工标准，检查打荷与炉子的配合及协调。

6、督促墩子将当天的原料交与炉子上及时加工准备，合理安排及利用时间，合理调节工作节奏，做到忙而不乱（了解当天业务情况）。

7、做好本部门工作区域卫生，严格按照安全生产操作规程操作，杜绝一切安全事故，要教会炉灶人员正确使用各种灶具设备及消防器材。

8、配合厨师长推出新菜品及季节性菜品，发现问题及时告知厨师长。

9、所有炉灶及用具出现问题，及时告知厨师长报维修及采购，妥善灶员工之间的矛盾与冲突，完成厨师长交待的其他任务（负责工作区域内的设备、用具、器具的保养工作）。

10、熟练掌握各种烹饪方法和技能，熟悉各种原料的性能。

11、认真做好及监督成菜的色、香、味、形、质符合规定的质量标准。

12、以身作则，做好能源的节约及调料的使用，烹饪力求做好量化、细化每一道菜品。

13、积极配合并协助厨师长完成所有厨师长的工作职责。