第20篇 中餐厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下，全面负责厨房的生产管理工作.

(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施.

(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.

(4)负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作，做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作