第9篇 某食堂副食班炊事员岗位职责

食堂副食班炊事员岗位职责

1、在班长领导下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的思想观念。

2、按照菜谱认真操作,检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。

3、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明,无连刀。原料要洗净,做到无泥沙,无虫、无腐叶杂草,尽量减少下脚料,做到不浪费。

4、每天用料要有记录,上锅前要搞好核算,确定出投料量、产量、价格等,作到收支平衡。

5、烹饪过程中,炒、炸、炖要分明,精心操作,烧煮蒸透,咸淡适中,注意色香味形,绿叶菜要现吃现炒。

6、剩菜、生熟菜要严格分开,剩菜要凉透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售,防止食物中毒。

7、各种原料、配料,要放平端好,严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火,以节约燃料。

8、努力学习技术,提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售饭菜速度快,标准统一,严禁与就餐者发生争吵。

9、菜案、菜墩、刀具保持干净,刀具要自己保管好,丢失要按价赔偿,箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放,用后摆放整齐。

10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净,无垢、无垃圾、无调料,盛器要随用随盖,定期清洗,保持无蝇、无虫、无沉淀物。

11、严格遵守机械设备使用规程,防止器械及人身事故。

12、积极参加政治和技术培训,端正服务态度,积极完成领导交办的其他工作。