第5篇 厨师岗位职责工作内容

厨师职位要求

1、 厨师的品行道德素质

,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修

养。

作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品

德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人

民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精

神;四是牢固的法制观念。

2、 厨师的业务素质

厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,

作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适

口。

要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基

础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一

定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要

具备一定的组织管理能力及5s的灵活运用等。

3、 厨师的身体素质

俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一

名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不

仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大

的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨

师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人

后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、

油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这

种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要

反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业

务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反

应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜

点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思

维、熟练的动作和充沛的精力。

厨师岗位职责/工作内容

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。