第7篇 餐饮部传菜部部长岗位职责

1、负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。

3、协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。

9、协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。

11、树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。

13、协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。

14、身体力行,并天天执行五常法。

15、跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。