第5篇 学校会馆冷菜班长岗位职责

学校后勤会馆冷菜班长岗位职责

1、制定冷菜间的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

2、根据冷菜间原料使用情况和库存数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

3、负责签原料出库单,经常检查原料库存情况,防止变质短缺。

4、确保合理使用原材料,控制冷菜的数量及规格、样式,把好质量关,降低成本,减少损耗。

5、合理安排冷菜间人力及技术力量;检查各方面的卫生,把好卫生关,贯彻食品卫生法和厨房卫生制度。

6、检查冷菜间的设备运转情况和厨具、用具、餐具、清洁用品的使用情况,确保其正常运行。如发现问题,向厨师长汇报,申请维修。

7、下班前检查水、电、油、气的开关,确保设备安全,严格按操作规程使用机器,消除不安全隐患,确保安全生产。

8、安排冷菜间的人员工作时间表,保证合理使用人力。需要安排人员加班时,负责其考勤。

9、分配并监督下级的工作、检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。