第4篇 学校会馆切配班长岗位职责

学校后勤会馆切配班长岗位职责

1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制,确保粗加工间、切配间的工作正常运行。

2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量,制定原料采购计划,控制原料进货质量。

3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺。

4、确保合理使用原材料。

5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况,合理安排人力及技术力量。

6、检查粗加工间、切配间卫生,搞好食品卫生关,贯彻卫生食品法规和卫生制度。

7、对不入库直接进入厨房的原料,协同库管员进行质量验收,采购价格检查和检斤,并填写出库单。如果质量价格不符和要求的,不填写出库单据,不收入厨房,否则负全部责任。

8、负责零点热菜的配菜工作,接到点菜单后,按先后顺序的原则,安排切配厨师,每个菜均需按标准过秤,将配好的菜下到热菜厨师处,合理点缀及选型。

9、督导切配厨师的切配质量,合理利用保管原材料,杜绝浪费、偷吃的现象发生,控制初加工的出库料,负责干货原料的涨发。

10、安排粗加工、切配间的工作时间表,确保合理使用人力,负责考勤,对下属进行考核评估。

11、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生,检查食品卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。