第4篇 学校会馆切配厨师岗位职责

学校后勤会馆切配厨师岗位职责

1、负责所有菜肴的刀工处理,使原料符合烹调要求。

2、负责对粗加工料头进行细分工,将配料改成所要求的大小和形状。

3、对于需临时切配的原料,按'先到单先加工'的程序运作。

4、如餐厅所供应的某种菜已卖完,应及时通知厨师长,再由厨师长通过服务员告知客人,以免引起客人误会。

5、同配菜人员做好配合,加快出菜速度。

6、开餐完毕后,负责将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱,收拾好配料,该换水的一定要换水。

7、负责对本部位冰箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗一次。