第3篇 饭店餐厅总厨岗位职责

饭店餐厅总厨岗位职责

1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长,合理安排技术岗位。

3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。

4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;

5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持联系,保证货源供应及时;

6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;

7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;

8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系;

9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;

10、合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;

11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;

12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;

13、负责做好每月的工作计划,材料领用以及月工作总结;

14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。