第12篇 ks餐厅经理岗位职责

餐厅经理在大型餐馆和酒店都有设置。餐厅经理需要具有多方面的才能。他必须是位出色的技术员,通晓餐厅服务的全过程和各种服务细节;他必须是位称职的主管,善于推销训练、指挥职工、调动他们的工作积极性;他必须具有接待各种类型宾客的能力,善于推销,以提高餐厅销售收入;他更必须是一位精明的管理者,具有组织本部门工作,安排生产,以及有能力控制餐饮质量和成本。

餐厅经理必须与厨师长,宴会部经理紧密配合,还必须和酒店其他部门如总服务台、采购、财务、工程等部门及时交流信息以做到掌握全盘,整个餐厅业务工作安排要有条有

序。一位称职的餐厅经理经管不必事事亲为,但仍必须具备高超的服务技术,包括各种形式的餐厅服务,他必须善于计划,灵活变通,具有相当的预报,预测经验以及管理整个餐厅的能力对于食品、饮料、酒类和烹饪各方面的知识,他应当尽量做到无所不知,能够回答一切可能的问题。当然,餐厅尽力应该能够灵活地处理各种纠纷和宾客意见。餐厅经理的基本职责如下。

(1)在餐饮部经理的领导下,负责对所有的餐厅的日常经营管理工作。

(2)组织和督导服务接待工作,密切联系各餐厅领班,根据服务员的技术专长与业务水准合理安排其工作岗位。

(3)发展良好的可户关系,满足宾客的特殊需要,主动听取宾客投诉意见,经常和餐厅取得密切联系,服务技巧和质量不断改进提高。

(4)熟悉和掌握各餐厅每日的经营销售状况,检查各种大型宴会和重要宾客的服务接待工作。

(5)控制各餐厅低值易耗品及歌舞演出成本,各种原材料要合理使用,减少浪费,做到物尽其用。

(6)为确保工作效率和工作质量,应定期巡视各餐厅,检查各项工作及制度的具体实施情况。

(7)负责对属下的培训及效率和工作,确保属下的工作态度和能力达带岗位的要求,并按照奖罚制度实施奖罚。

(8)密切联系厨师长,提出有关食品销售建议,及时将客人需求反映给厨师长,为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

(9)负责个餐厅设备卫生工作,督导部下正确掌握按却卫生知识,经常进行按却教育,执行食品卫生制度,保证设备的完好与环境的整洁。

(10)参加餐饮部工作例会完成餐饮部经理临时指派的任务。