第5篇 砧板厨师岗位职责

砧板厨师岗位职责

1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作,同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。

3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜,并对粗加工后的料头细加工,改成所需形状。

4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。

5、根据客人预订和点菜要求,负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理,掌握原料用量。

6、严格掌握标准,检查加工质量,以保证生产需要。

7、按先到先配制原则配菜。如菜点品种缺货或已售完,及时通知餐厅服务员告之客人。

8、发现食品质量不符合要求,上道工序的操作不符合规范,或使用设备发生异常,应及时上报并解决。

9、工作结束后,将剩余原料入冰箱,减少浪费。

10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。

11、完成领班交给的其他工作任务。