第2篇 砧板岗位职责

职责描述:

1、熟悉日式料理各档口煎、炸、煮、烤、生鱼寿司及河豚的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量;

2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本;

3、负责制订厨房的各种工作计划;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生;

5、检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充;

6、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保宾客食品的绝对安全。

7、保持对厨房范围的巡视,对厨房员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助其他厨师提高工作能力;

8、健康料理研发等。

任职资格:

1、有日式料理经验,熟悉所有日料制作,厨房管理工作经验;

2、有极高的餐品质量意识,对出品要求严格!

3、有一定的领导能力,管理能力。

4、责任心强,具有良好的团队合作精神.

5、有在知名连锁日料的任职经历工作经验优先考虑。