第3篇 餐厅冰鲜区组长岗位职责

餐厅冰鲜区组长岗位职责

直接上级:主管

直接下级:冰鲜售卖员

主要联系部门:餐厅部导购员

素质要求:

(1)文化程度:职高或中等专业以上学历。

(2)专业知识:掌握水产养殖特别是冰鲜保鲜技术。

(1)任职经验:具有一年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,能够对海味质量的优劣进行鉴别。

(2)其它要求:有直销工作经验及吃苦耐劳的精神。

主要职责;

(1)责各种各类冰鲜的推销与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。

(2)关注各缸内冰鲜的新鲜程度,观察有无腐败征兆。

(3)协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。

(4)协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。

(5)通过内部调拨单收受其它区域死鲜,并做好保鲜工作。

(6)每晚配合主管根据当天售卖情况与同其它各组的调拨情况开列采购计划单。

(7)每日班前巡视各缸,将有腐败征兆的冰鲜拣出,并通过记帐员报损。

(8)协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。

(9)落实上级工作安排,做好上传下达工作。

注意事项:

(1)密切配合主管工作,发现问题及时采取措施或上报。

(2)在本组工作中起协调与统畴安排的作用,不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。

评估标准:

(1)因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重,能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前准备时,将冰块破碎后均匀地放入冰鲜台并于其上铺设保鲜膜,在上货前挑拣出有腐败征兆的冰鲜,以免因腐败冰鲜的异味而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉,冰鲜入档后卫生工作到位,地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍,地面防滑毯铺设平整。

(3)餐中售卖实事求是,无缺斤短两或欺瞒顾客现象。

(4)能与鱼类、贝类组积极协调及时处理死鲜以减少海鲜池损失。

(5)每餐收档前将有腐败征兆的冰鲜挑拣出来并通过记帐员报损,对鱼类、贝类组出现的死鲜及时加冰保鲜并开内部调拨单转入;每晚收档时把冰鲜产品全部清档后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。

(6)收档时积极帮助贝类组收货和打扫卫生。

(7)每晚根据营业状况、客流规律与其它各组调入的死鲜数量开列采购计划,不盲目采购。

(8)对员工的考核与监督公正、合理,无弄虚作假现象。

(9)对员工的培训适时得当。