第7篇 楼面备餐部长岗位职责服务标准

楼面备餐部长的岗位职责和服务标准

直接上级;楼面主管 工作时间;a班10;10/客人完毕 下午4;10/9;00

直接下级;备餐服务人员 b班10;10/2;00 下午4;10/客人完毕

岗位职责;

1熟知备餐的岗位职责和服务标准

2服从餐厅主管的安排.严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定

3准时到岗组织班前小例会.并布置任务确定开餐前的特殊传菜任务.以及重要客人和宴会的传菜注意事项

4按照工作程序和标准带领本班组员工做好餐前准备工作[备好各种调料及相应器皿]检查所辖区域里的设备灯光是否完好干净

5与厨房保持联系,开餐时间负责传菜员和厨师之间的协调并与其保持良好的工作关系

6了解当日厨房特别推荐及厨房供应情况,了解沽清,急推菜品并及时填写沽清表,大例会上通知各部门

7负责协助接递订单和划单工作,不断检查菜肴质量和数量认真把好每道菜肴,控制传菜速度,保质保量并及时准确的将菜肴送到餐厅

8定期组织本班组员工进行培训,每日营业结束后,收回各种传菜用具,做好收尾工作.检查电源,做好记录

任职资格;

1高中以上学历

2了解餐厅服务员知识和菜肴烹饪基础知识

3掌握上菜顺序和托盘技术.

4熟悉餐厅服务员工作规范和要求,懂得接待礼仪

5有独立工作的能力,协助主管按照备餐服务标准做好备餐的管理和服务工作

6有效强的语言表达能力和组织能力

服务标准和营业前的检查;

1检查个人仪容.仪表个人卫生标准,衣着得体

2向营业部了解部门情况,召开班前小例会,给员工考勤,分配工作.如有贵宾和特殊的传菜任务应给所有的备餐人员传达注意事项

3检查备餐的开餐接待用品配备齐全

4检查备餐电脑是否运行正常.检查用具是否干净清洁

5了解厨房沽清急推供货情况,做好记录

6检查备餐电源及设备是否完好,对管辖区域的整体形象进行检查做好记录

营业中的巡视;

1随时了解客流量,了解客人动态

2了解当区员工的工作状况,保证服务的标准化

3合理安排工作,进行现场指挥,使传送工作井井有条

4分菜处;由专人按区域.种类.容器进行分菜.随时检查菜品外观.质量.分量是否符合标准.用干毛巾擦拭盘边.根据营运需要调配传菜人员

5出品处;准确无误的为传菜员划单,出品[包括;台号.品名.特殊要求的检查].如有问题马上查询并报助理进行处理.每十分钟查看未出品菜肴.适时恰当进行催菜,划单时适时控制出菜速度及先后顺序并对特殊要求的菜品进行核对

营业后的核对;

1营业后收尾工作的检查

2对贵重物品的清点.回收.存放

3营业后的值班安排

4检查电.煤气.火.水.门锁安全措施的执行情况

5做好工作记录