第2篇 点菜员岗位职责格式

点菜员岗位职责

岗位名称:点菜员

直接上级:大厅领班

协调部门:厨房、前厅各班组

素质标准:

具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

接受过餐饮服务方面的专业培训。

了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。

具有一定的营养学和心理学知识,具有较强的促销能力。

掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。

服务意识强,性格外向,头脑灵活,工作认真、善于交际。

精通中餐厅的服务程序和服务标准,具有熟练的服务技能,熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况,装饰特点,环境、食品供应情况,管理人员及员工情况)。

有较强的责任心和高度的责任感,为酒店、顾客负责。

本职工作:摆放更换展示柜菜品菜牌,了解菜价和菜品供应,整理点菜夹,到扫区域卫生。

搞好所负责的区域卫生,并注意随时保持干净。

了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品,有无重点推销和估情菜品。

了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人沟通。

与厨房及时沟通,了解菜品供应数量,海鲜产品的新鲜程度,主动向客人介绍。

点菜时,注意荤素海鲜搭配,根据客人的人数,推荐菜品数量,规格,介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品,并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及营养价值。

负责管理号所有的菜单和点菜工具。

点菜高峰期后,应及时补位,协助其他岗位做好接待工作。

作 业 流 程

1.1 主流程

班前会 》餐前准备》自查程序》派菜会》点菜服务》餐后恢复》卫生安全检查

1.2分流程

1.2.1班前会

点名》检查仪容仪表》前餐工作总结》布置当日任务

1.2.2餐前准备

1.2.3自查程序

1.2.4派菜会

1.2.5点菜服务

1.2.6餐后恢复

1.2.7卫生安全检查 卫生检查》安全检查

2操作细则

2.1

班前会

2.1.1点名

各部门员工一起列队站立,接受领班点名,要做到报数清楚,声音洪洪亮,刚劲有力。

2.1.2接受仪容仪表检查

接受领班仪容仪表检查。具体要求见《仪容仪表要求》

2.1.3

大列会

听取并记录经理对上一餐各班组,各岗位作业中存在问题的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据服务员提供的《宾客反馈和自我评价表》,对顾客意见进行通报分析。

1对工作突出的员工进行口头表扬

2将整理后的新老顾客喜好信息告诉全体员工,增加信息档案。

3将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解;服务员必须引以为戒,通过事例提高自身素质和技能。

4服务员应认真听取店经理和值班主任的工作总结,并及时反映工作中存在的问题与改进建议。

2.2餐前准备

2.2.1卫生清扫

按要求清扫区域卫生,达到卫生标准。

2.2.2更改菜价

如菜品价格有变动,要及时联系网络维护员予以更改。

2.3派菜会

10:40—10:50 16:40—16:50

2.2.3自检程序

1.按要求检查所属区域的卫生是否符合标准,点菜器电量是否充足,其它设施是否运行正常。

2.检查展示柜上的菜品是否菜、签相符。

1.总结前餐或前日工作,提出预防改进措施;

2.通报沽清情况、急推菜品等;

3.布置当日工作,告知工作重点及注意事项。

4.传达安排驻店经理所安排的其他任务。

2.4点菜服务11:30—12:30

17:30—19:00