第5篇 打荷厨师岗位职责

打荷厨师岗职责

1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据营业情况备齐各类器皿、用品,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

4、严把菜品质量关,确保菜品质量。

5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏漏;准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。

6、根据宴会要求、档次和菜品的特点,合理、精心点缀,力求高雅脱俗。

7、对烹制品须把握火候,做到报料准确,调味适当,火候适宜。

8、工作中摆放的物品要整齐,便于使用。

9、发现食品质量不符合要求,、上道工序的操作不符合标准,应及时上报或处理。

10、妥善保管各种设备设施,合理放置;注意食品卫生,生熟砧板要分开;检查设备设施及食品的存放,确保安全。

11、工作结束后,做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭,合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。

12、完成领班交给的其他工作任务。