第10篇 某学校饮食服务中心各岗位岗位职责

学校饮食服务中心各岗位岗位职责

(一)、中心主任岗位职责

1、主持本中心业务、经营、管理工作,组织实施学校和集团的各项决议。

2、主持实施本中心学期、年度工作计划、员工培训计划和设施设备添置计划。

3、拟定本中心年度经济指标实现方案和劳酬分配方案。

4、拟定内部组织结构的设置方案。

5、负责本中心人员的聘用及解聘。

6、主持中心员工的政治学习、思想教育、法纪教育和安全教育。

7、主持制定本中心具体管理制度和规章。

8、主持伙委会会议,研究处理经营服务运行过程中的矛盾和问题。

9、完成上级交办的其他工作。

(二)、中心副主任岗位职责

1、协助中心主任搞好全中心的工作,分管中心采供部及中心综治工作。

2、负责组织人员进行市场调查,随时掌握所需物品价格,考察、确定供应商,安排采购工作。

3、负责收集各食堂对采供部提供的物资价格、质量的意见和建议,不断改进工作。

4、负责管理、调配采购用车,保证采购任务的顺利完成。

5、负责安排库房每月的盘点工作,并对月报表进行复核与审查。

6、负责抓好安全生产,消除安全隐患,防火防盗。

(三)、中心主任助理岗位职责

1、协助中心主任完成本中心的业务、经营、管理工作。

2、协助中心主任制定本中心各项具体管理制度和规章。

3、组织开展市场调查、市场预测,提出新的经营思路,业务项目及可行性报告。

4、召集伙委会会议,多方面征求意见,调查研究,提出改进措施供中心主任参考,当好助手。

5、负责对外业务往来和交流,主持维修工作。

6、完成中心主任交办的其他工作。

(四)、综合管理员岗位职责

1、在中心主任的领导下,组织实施食品卫生法和卫生“五四制”,抓好食品卫生工作,严防食物中毒。

2、贯彻执行食堂安全生产、安全防范管理制度,组织开展防火、防盗、防事故的安全工作。

3、主持食堂环境卫生工作。

4、主持实施厨、餐具消毒和除“四害”工作。

5、负责本中心员工考勤,劳动纪律和编制劳酬分配报表。

6、完成中心交办的其他工作。

(五)、系统操作员岗位职责

1、负责食堂电脑管理系统操作(包括售卡、储蓄、结算、查询、窗口机维护、统计、报表打印、退卡等服务)。

2、按照系统操作规程实施操作,爱护系统设施,保障系统正常运行。

3、负责向中心和食堂领导提供用餐信息。

4、执行中心规定的岗位工作制度和纪律。

5、开展业务活动做到主动热情,态度和蔼,认真细致无差错。

6、存款现金做到帐款相符,并及时上交中心专管人员。

(六)、餐厅主任岗位职责

1、在中心主任的领导下,主持本餐厅的业务经营管理工作,组织实施膳食工作的各项管理制度和规章。

2、组织落实中心制定的学期及年度工作计划,完成中心下达的经济指标。

3、拟定本餐厅伙食质量、花色品种、价格档次、成本核算、服务态度和安全卫生的管理目标,并组织实施。

4、制定本餐厅各道作业工序防止食物中毒的具体措施。

5、对本餐厅岗位设置、撤消、变更和人员调配、劳酬分配、奖励等事宜提出建议。

6、负责本餐厅大型维修申报,组织炊具、设施的一般维修和保养。

7、负责本餐厅员工的政治学习、业务学习、思想教育。

(七)、伙食监督员岗位职责

1、在伙食管理委员会指导下,对各餐厅的伙食质量、价格、品种、卫生和服务进行监督和检查。

2、维护用餐者合法权益,对量少价高、质次价高、出售不卫生食品和提供低劣服务等损害用餐者合法权益的行为予以批评,并当场制止和处理,让用餐者放心满意。

3、受理用餐者的投诉,并对投诉事项进行调查、调解,及时将用餐者对各餐厅伙食的意见和要求反馈到饮食服务中心,督促各餐厅尽快答复、处理和改进。

4、维护用餐场所正常秩序,协调餐厅加快售饭菜速度,减少用餐者排队时间,了解和结合饮食工作实际,做好用餐人员与饮食管理服务人员相互理解和协调的工作。

(八)、核算监控员岗位职责

1、 在中心主任的领导下,主持饮食方面的成本核算工作。

2、对伙食质量、伙食价格、服务质量、食品卫生、劳动纪律等方面内容实行检 查监控,提出评价意见。

3、进行市场调查,掌握市物价变化和原材料供需情况。

4、主持验收。

5、负责公布市场物价,公布单菜成本核算数据和饭菜售价制定依据。

6、协助集团财务会计完成盘库工作。

(九)、报帐员岗位职责

1、 了解各食堂对物资的需求,有比较、有选择的采购各类物资,保证食堂需要。

2、对采购物资及时报帐,每天做到帐物相符。

3、对已购回有质量问题的物资负责及时退换。完成领导交办的临时性工作。

(十)、保管员岗位职责

1、负责物资质量验收保管工作,保管好库房一切财产和物资。

2、负责所有入库物资的验收分发工作,并及时开具验收单、出库单,及时交核算员。

3、严格出库手续,出库物资必须核对品种数量、出库价,并让领用人签字方可出库。

4、物资出库价格严格按核定的价格执行,不得擅自更改价格。

5、认真做好物资盘点工作,月末编制报表,上交核算员。

6、主动征求各组意见,了解他们对物资的需求情况,并及时反馈给主管领导。

7、对采购员引进新品种能及时介绍给食堂,并及时收集食堂使用新品种情况。合理安排进出库物资,遵循先进先出原则。

8、随时做好库房的卫生、安全工作。

9、库房物资末经批准不得擅自做出处理,以库房一般物资应提前两天填写订货计划,对紧缺、难购买的大宗物资应提前七天交计划,已保证生产顺利进行。

10、完成领导交办的临时性工作。

(十一)、锅炉工岗位职责

1、 负责管理、使用锅炉及其配套设施设备进行生产。

2、负责设备日常维护、保养、检修,认真做好锅炉安全运行的各种记录。

3、负责水处理工作,确保锅炉用水水质符合标准,并认真做好排污,防止锅炉结垢。

4、负责锅炉用油的验收和耗油的统计,最大限度地节约流量,降低油耗。

(十二)、厨师(烹调师)岗位职责

1、主持本作业组的菜肴烹饪制作、销售、管理工作,组织实施膳食工作各项规章制度和落实膳食管理目标。

2、拟订本作业组的菜谱和采购计划。

3、协助核算监控员制定食品价格。

4、执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四制”,抓好食品卫生,严防食物中毒。

5、组织完成食堂下达的经济指标。

6、负责本组切配技术指导及人员调配分工。

7、负责本组人员的思想教育、业务培训。

8、组织做好防火、防盗、防事故工作。

(十三)、厨工(切配工)岗位职责

1、在厨师的指导下,负责烹饪食品原料的领取、分拣、清洗、切配、摆案。

2、按菜谱设计要求进行刀工、配菜。

3、执行《食品卫生法》,落实卫生“五四制”,保障食品卫生,严防食物中毒。

4、负责卫生包干区域的场地整理,清扫保洁。

5、负责厨、餐具的清洁、消毒、保洁。

(十四)、白案工岗位职责

1、在组长(面点师)的组织指导下,负责食堂主食食品加工制作、销售、经营工作,执行餐厅各项规章制度和膳食管理目标。

2、按照食谱实施品种加工制作工序,各道工序做到分工负责,保质保量、有序开展。

3、精心操作,做到面食品种丰富多样,色、香、味、形俱佳;米饭洁白、松软适度可口;米粉品种齐全,味美、汤鲜。

4、重视质量,讲求效益,提高销售、经营水平,努力完成和超额完成中心下达的经济指标。

5、执行《食品卫生法》饮食卫生“五四制”,保障食品卫生,严防食物中毒。

6、负责厨、餐具的清洗保洁,做好厨、餐具的消毒工作。

7、负责卫生包干区域的卫生清扫保洁。按操作规程使用机械设备,确保安全生产。

(十五)、服务员岗位职责

1、负责主、副食品的摆台、放置,做好开餐前各项准备,保证按时开餐。

2、负责检查主、副食品的质量、卫生,做到质价相符,卫生合格。

3、坚守窗口,恭候就餐者,方便就餐者,尽量减少排队时间。

4、坚持微笑服务,做到热情周到、耐心细致,让就餐者满意。

5、注意销售情况变化,防止脱销和过剩。

6、掌握季节变化,负责做好食品的加热保温。

7、负责分餐间的清洁卫生。

8、负责清洗厨、餐具,并实施消毒。

(十六)、洗消工岗位职责

1、负责中心所有餐具清洗。

2、严格遵守中心的各项规章制度,不迟到、早退。

3、讲究个人卫生,着装整洁,做到”四勤”(勤剪指甲、勤理发、勤换衣、勤洗澡)。

4、对餐具要按照浸泡、初洗、清洗、再浸泡的程序来操作,所清洗的餐具洁净,无油污、无菜渣。

5、严格按消毒操作程序进行消毒工作,保证所供应的餐具符合各项卫生要求。

6、已洗好的与末洗的餐具、已消毒与未消毒的餐具都应分开存放。

7、完成上级交给的临时性任务。

(十七)、清洁工岗位职责

1、负责餐厅、餐桌、门窗玻璃、洗碗池、操作间地面、卫生间和餐厅周围环境等公共场所的卫生清扫、擦洗、保洁。

2、负责餐厅环境卫生消杀工作。

3、对就餐环境中不讲卫生的行为进行劝阻制止。