第1篇 厨房岗位职责度

厨师长岗位责任制

餐饮业规章制度要求厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务治理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利

2、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

3、准确把握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

4、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

5、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

6、天天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。

7、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

8、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。

9、负责厨房的考勤，完成经营副总交派的工作。

档口 主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。

1、负责本组日常行政和业务治理工作，协助厨师长拟订本班组工作程序和卫生操作规范

2、协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。

3、把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。

4、检查本组员工仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清洁情况。

5、按厨师长的安排，分派本组员工的工作。

6、计划和安排、领用当日各种调料，制作不同的卤汁。

7、带领并督促员工严格按规范烹制菜品，严格操作程序和操作规范。

8、负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。

9、检查、监督本组所有各种设备、器具的安全和保养情况。

10、完成厨师长交派的其他工作