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提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。
1.食品知识
•负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。
•确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
•协助行政总厨制定菜单及食品节。
•发展新菜肴和产品。
•确保优秀的烹饪技术不外传。
•控制食品出产的标准。
•监测收货的食品质量和数量。
•控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
•及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
2.标准和程序
•了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
•保证所有的政策和程序和标准和程序是。
•参与 制定和发展标准和程序。
3.卫生
•同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
•监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
•确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
•确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导 。
4.控制
•同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。
•保证按照成本和食品质量控制程序进行。
•协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。
•同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
•保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
5.采购和存货控制
•按照存货控制程序处理和储存存货。
•持续检查食品供应的质量确保食品质量达到标准。
•在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
6.维持一个安全可靠的工作环境
•强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.
•采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
•坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
•熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
•遵守酒店和公司的所有工作指南。
7.培训
•厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。
•上岗培训
•新菜单种类的培训。
•对于相关食品知识作课堂式培训。
•协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
•协助制作完整的厨房员工发展计划。
8.员工管理和沟通
•同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。
•协助招聘员工和面谈。
•维护现有员工记录。
•控制和参与每天的正常工作。
•使用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。
•协助计划和实施入店教育。
•进行员工表现评估。
•实施员工离职面谈。
•给予所管辖的员工以不断的建议和支持。
•必要时对员工进行面对面指导。
•实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.。
•同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。
•以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。
•与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。
•在团队内有效工作。
9.厨房计划
•协助行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。
•同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备。
•保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。
10.电脑
•维护电脑系统。
•掌握和使用文字处理软件包。