第13篇 餐饮成本核算员岗位职责

1.根据“酒吧进销调存日报表”中各类酒水销售情况，按相应的酒水单价算出总金额，并填写“餐饮成本统计汇总表”。

2.负责核对各酒吧清单及出品单是否一致，发现问题及时汇报部门主管。

3.核査每日各部门酒吧汇总制作的“酒吧进销调存日报表”及酒吧清单，并根据“酒吧进销调存日报表”中的销售量填制“销售还原表”。

4.每天根据清单填“海鲜耗用统计表”，每10天汇总一次，填人“餐饮成本统计汇总表”中的海鲜一栏，月底负责核算海鲜当月总耗量。

5.按客房酒水、西餐厅、多功能厅、桑拿健身中心、餐厅、歌舞厅的餐饮材料领用单，分部门登记“饮料销售还原表”，将不计人“饮料销售还原表”的领用餐料，按每10天的汇总金额填成本统计汇总表。

6.每10天根据“餐饮成本统计汇总表”作成本报表，并派发给各部门，以便部门管理控制成本。月底所做成本报表复印几份，并送交总经理、副总经理、部门经理以供参考。

7.每月下旬按时参加各营业点餐料盘点，复査并计算盘存数，并把酒吧实盘数登在“销售还原表”中，算出盈亏数，编制“溢缺报告表”。

8.整理保管当月酒吧核算有关资料，并制订有关报表。

9.负责对各酒吧酒水、香烟等实行有效的监督与控制。

10.月底对“工作餐”结转成本，并按部门做统计表。

11.积极提出改进工作的设想，协助主管做好本组工作。

12.及时完成主管指派的任务。