第6篇 炊事员岗位职责

1.准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。

3.认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。

6.同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

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炊事员岗位职责

一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。

二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。

三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。

四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。

六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。

(一)烹饪岗位

1、严格执行烹制要求、规则。

2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。

4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。

5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。

(二)洗切配岗位

1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。

3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。

5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。

6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。

(三)窗口服务岗位

l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。

2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。

3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。

5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。

6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。

(四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。

2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。

4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。

5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。

7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。

8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。

9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。

10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。

(五)主食制作岗位

1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。

2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。

3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。

4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。

5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。

6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。