第1篇 凉菜岗位职责

一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

二、负责水果拼盘的制作。

三、严格执行凉菜类制品的投料定额;负责计算熟食的出成率;掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存;负责核算凉菜类制品的成本。

五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生;负责凉菜类制品的食品卫生。