第1篇 西厨领班岗位职责工作内容

一、岗位名称:西厨领班

二、岗位级别:

三、直接上司:西餐厨师长

四、管理对象:西厨房菜肴厨师

五、岗位提要:负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。

六、具体职责:

1 .协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房加工、切配、炉灶、冻房岗位的协调、组织管理工作。

2 .协助西厨厨师长制定各类西餐菜单、菜肴制作规格及工作程序和标准。参与制定自助餐菜单,研究开发特选菜单。

3 .检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。

4 .具体负责每日所需原料的预订和质量检查工作。

5 .督促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生,做好收尾工作。6 .安排员工值班、轮休,做好各班次间的交接工作。

7 .负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估,向厨师长提出奖惩建议。8 .实施对下属员工的技术培训计划。

9 .督导领班及各岗位员工做好对设备的维护保养工作。

10 .完成西餐厨师长布置的其他工作任务。

七、任职条件:

1 .热爱本职工作,工作认真踏实。

2 .具有一定的西餐烹饪原料知识和营养学、食品卫生和成本核算知识。

3 .熟练掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技术,具有一定的组织管理能力。

4 .高中毕业或具有同等文化程度,有3 年西厨工作经历,已达二级以上西餐烹饪厨师水平。

5 .身体健康,精力充沛。