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学校食堂岗位职责汇篇
食堂管理员岗位职责
1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当餐加工,不得加工销售隔日的剩余食品,不得出售冷,荤,凉,元筒鱼,发芽土豆等食品。
5、督促从业人员进行健康检查和办证,将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位,建立食品卫生管理档案(规范化台账)。
6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
7、协调好各食堂之间工作,合理安排各食堂假日值班。
8、与就餐人员常联系,常调查,及时反馈就餐人员意见,及时向总务领导汇报相关情况,与食堂承包人常沟通。
8、如发生疑似食物中毒,或食物中毒,应及时向学校主要领导汇报,启动应急预案。
9、做好与保证食品安全有关的其他工作。
食堂收银岗位职责
1、积极配合,协助食堂管理员工作。
2、妥善保管好现金,凭证,票据等,认真做好与各食堂账目和现金清算,结算。
3、认真做好就餐人员的请假和教师午餐的统计等工作。充分利用计算机辅助管理。学生就餐时避免现金操作。
4、每月做好住宿生和教师就餐费的收缴工作。
5、与镇电管站、村水费员协作缴纳食堂的水电费用。
6、严格按照会计法要求,做好登帐造册,杜绝虚帐滥帐。
7、完成学校安排的其他工作。
食堂核算员(验收员)岗位职责
食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作,具体工作职责包括:
1、加强定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、标识采购的管理,按照规范建立健全采购台账,杜绝虚账滥账。
2、按月实行成本核算,禁止赢利。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理,学生购餐时避免现金操作。
3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。
食堂烧煮烹调岗位职责
1、烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工“三无”不加工)。
2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式,要特别提高警惕。
3、无适当保存条件(温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前就确认食品未变质。
4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
5、当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
6、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
食堂配菜(切菜、冷冻冷藏)岗位职责
1、切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。
3、保持配菜台整洁,切配过的食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。
4、生品、半生品、熟食品必须严格分类,在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存,保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间;冷藏温度的范围应在0~10℃之间),定期化霜。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
6、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不抽烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
食堂留样岗位职责
1、每餐每菜和主食必须留样,标明日期和早中晚餐字样,及时登记台帐。
2、留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内,每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下存放48小时以上。
3、每天及时清理留样食品。
4、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品,做到定期清洗。
食堂环境保洁岗位职责(餐厅和周边)
1、及时清洗使用过的餐具,应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。
2、每餐结束后及时清扫,保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁,无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。
3、收残点或泔水缸装袋密封,每餐及时清运,不过夜。
4、窗户明亮,窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。
5、餐厅周边、洗漱池及时清理,保持干净卫生。
6、定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
食堂粗加工岗位职责
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
3、动物性食品、植物食品应分池清洗,必须是消毒处理。
4、动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
5、清洗过的食品不落地存放。
6、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
食堂仓储岗位职责
1、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、
清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
3、入库前应进行验收,出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记,做到先进先出,先进先用。
4、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
6、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
7、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
8、仓库经常开窗通风,保持干燥。
食堂采购员岗位职责
1、必须执行定点采购,索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明)、qs标识采购。(注:有效证是指在规定年限内,并每年贴花年检)
2、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。
3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成分)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证,切记只索分装厂或批发的证。
4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。
5、各种有毒有害物的[杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等]采购应有详细记录。
食堂备餐岗位职责
1、备餐前关闭销售窗口,做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
2、备餐时进行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
3、应认真检查待供应食品,发现有感管性状异常的,不得供应。
4、备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
5、不用手直接接触入口食品,不使用未经消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
6、不得重复使用一次性餐具。
7、备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外,不摆放其它无关杂物,不销售备餐以外的食品。
8、每餐供应结束后,将地面、备餐台清扫洗刷干净,做到及时清运既是清场。
9、供餐结束后,在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒,并做好备餐间空气消毒台帐。
餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责
1、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。
2、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒必须保持餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
4、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
5、消毒后的餐具用具放于保洁橱内,关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。
学院(校)食堂采购员岗位职责
一、在饮服中心主任领导下,负责本部门的采购工作。严格遵守规章制度,做到不拿回扣,不收受礼品礼金。
二、经常进行市场调研,及时掌握供求信息,主动提供季节性饭菜价格调控建设性意见。同时,做到货比三家,及时提供大宗物品的供应信息,做到规模采购,源头采购,保证质量,控制价格。
三、认真做好食堂原材料及物资的采购运输工作,保证及时供应,提高服务质量。
四、严格遵守财务制度,及时报帐。保管好各种票证,防止遗失和失窃。
五、认真学习理论知识,不断提高采供技能。严格遵守交通规则,注意行车安全。
六、完成领导交办的其他任务。
1.食堂主管员负责对食堂人员履行职责,并进行考核。
2.做好食堂日常业务的管理工作,确保按质、按量、按时完成每餐的膳食供应。
3.负责日常所需的物品和食品原料的采购,经常主动与仓管、中厨、点心班联系,掌握其要求,做好订购计划,防止盲目采购造成浪费或延误采购造成误事。
4.掌握市场动态及货源情况,保证采购的物品,食品原料价廉物美。
5.对采购回来的物品,食品原料在经仓管验收进仓签字后,应及时报销单据,妥善保管好现金、支票、单据以防遗失。
6.遵纪守法,单据不得弄虚作假,要做到有凭、有证、有物。
7.遵守学校规章制度,一切以学校利益为重,不得利用工作业务关系,收取回扣或手续费。
8.认真、负责处理好一切特发事情。
1.遵守进货验收、报销、领物、定价制度,做到账目清楚,账物相符,杜绝违反财务制度的现象发生。
2.经常与管理员、保管员、炊事员联系,掌握食品需要和储存量,做到必需品不脱销,一般食品不积压,采购时精打细算,力求物美价廉。
3.严禁购买有毒或变质食品,严格把好食品卫生关。
4.设法购买价廉物美的食品,对数量短缺和不符要求的食品,要负责交涉或调换。
5.采购的物品及时交保管员验收,并履行入库手续。
6.经常深入师生餐厅,了解师生的口味,尽量购买师生喜欢吃的菜食。
学院(校)食堂厨师岗位职责
1、在中心主任的统一领导下,服从管理员的工作安排,负责厨房的炒菜与相应的计划、管理工作。
2、树立良好的职业道德和服务意识,爱岗敬业、廉洁奉公坚持“三服务,两育人”的宗旨,了解消费者的口味需求,为就餐者提供健康、可口的饭菜,做到热情、周到、文明、及时的服务。
3、严格遵守党纪国法、校规校纪,总公司的规章和中心的各项制度,认真执行学校、公司、中心、食堂的各项工作决议,积极完成各级领导交办的工作任务。
4、做好每天的菜单计划,经管理员把关后及时交由采购部采购。进入食堂的蔬菜、调料、猪肉等要认真验收,领取物资要在保管处签订出库单;物资领取要根据实际经营情况,核算成本,做好计划,不能出现浪费。
5、要有高度的安全防范意识,在炒菜之前要打扫好灶台卫生,做好炊餐工具消毒工作,对各种下锅的食品要进行质量检验。注意个人和食品卫生,严防食物中毒。认真落实安全生产措施,按规定操作,防止事故发生。
6、炒菜时要认真专注,注意成本,主、配、佐料适当,充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话,确保菜质卫生。
7、要设法增加花色品种,提高菜的口味与质量。坚持食谱制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向学生公布。一般来说,大食堂不得少于30个品种,二食堂不得少于15个品种。要一周内推出1―3道时令菜和特色菜。要注意不同地域学生的口味,要区分辣菜与非辣菜。
8、要不断提高自己烹饪技术,经常听取顾客的意见,合理调整菜的花色品种,提高伙食质量。
9、要妥善保管好已出库还未用的物资,要及时清理、整理好相关的工具,不得私自占用公物。对每天的剩菜要分生、熟隔离保管,对不能隔夜的菜要及时处理。
10、要努力提高管理水平,对本范围的其他人员要进行合理的工作安排。要带领本范围内的组员做好销售服务,要主动介绍食品的价格、口味,不许与就餐者发生争执。副厨要协助主厨把操作间的卫生和食品的安全工作抓好,在主厨不在在岗时要负责本区域的管理,主厨在岗时应协助主厨并服从主厨的工作安排。
11、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责,工作出现差错,或给集体造成损失,影响集体荣誉,聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应的责任。
1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。
5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。
7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。
8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。
9 、制止非工作人员进入食堂。
10、节约用水用电。
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1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
卫生工直接受饮食服务中心办公室领导,按照划分卫生区域进行卫生清洁工作,压滤机滤布厂家其主要职责有:
一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作,卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。
二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干,地面每天晚下班前打扫干净,用拖把擦净,每周大扫除,每月过水冲洗一次。
三、除尘滤布卫生标准:
1.餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥;
2.就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序,整洁完好;
3.师生员工洗碗水池每天清理三次,池内无杂物;
4.每天清理装剩饭菜的盆具,清洗干净,摆放在规定位置上;
5.学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤,未经消毒的碗筷不准进入食堂,违者必将重罚。
学院(校)食堂保安员岗位职责
1、在中心主任的统一领导下,服从管理员的工作安排,负责本食堂范围内的安全保卫工作。
2、树立良好的职业道德和服务意识,坚持“三服务、两育人”的宗旨,爱岗敬业,廉洁奉公,为食堂的安全、保卫工作尽心尽责。
3、严格遵守党纪国法,校规校纪,总公司的规章和中心各项制度,认真执行学校、总公司、中心的相关工作决议,积极完成各级领导交办的相关工作任务。
4、按时在岗、责任心强,要求驻守值班室,24小时不离人。根据食堂开饭上班的时间及时关闭好门窗;晚上9:00―早上6:00之间必须两次起床检查食堂各处的情况,有特殊情况要及时汇报并及时处理。
5、白天食堂无人的时候,要经常巡查食堂各处的情况,查看水、电、门、窗的关门情况,查看炉灶、物资是否收拾清重保存好,并做好详细的记录。
6、开关好铁门,未经中心领导或食堂经理同意,不允许闲杂人等进出食堂,确实有事者需登记并出示有效证件,方可入内。
7、搞好值班室的卫生,不允许闲杂人在值班室居住、生活,本人除经中心领导许可外也不能做任何其他与安全保卫无关的工作。
8、严于律己,敢于管理,同不正当的行为和坏人坏事作斗争。
学校食堂食品采购、验收员岗位职责
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁,严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明;禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品,食品包装上必须标明:食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等,缺一不可;禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录,注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗;必须先派有高度责任感,懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人;必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收,每次验收,验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求,对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
学校食堂保管员岗位职责4
1、在饮食中心的直接领导下,在会计、饮事班长的协助下,认真按财务制度办事,坚持原则,如实向上反映情况。
2、负责食堂物资的签字验收和验出工作,保管好食堂的物资,经常向中心领导报告购进物资的价格、质量情况。
3、随时向炊事班长提供成本核算数据,协助班长搞好每日成本核算。
4、月终认真盘点,每周及时报表。做到物资进出过秤,一丝不苟。收支有帐,帐物随时相符,认真做好每日各种进出货的原始记录,以备查验。
5、搞好保管室的清洁卫生,物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘,无腐败变质物资,保证食品的绝对安全。
6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理,未经同意,一般人不得擅自进出保管室。
7、负责食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务,没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报中心,经研究后再行处理。
学校学生食堂炊事人员岗位职责
1、努力学习,不断提高技术技能,增加烹饪食品的多样化,努力为广大师生的饮食健康把好关、服好务。
2、服从分配,听从指挥。根据服务部及承包人安排的任务,要高标准、严要求地按照操作规程完成任务。精心操作,一丝不苟,保证质量、品种、档次和色、香、味、形符合要求。
3、积极钻研制作技术,不断改善操作方法,适应学生口味要求。同时要注意节约原材料,降低伙食成本,提高办伙水平。
4、上岗前做好一切准备,按照分配任务,洗净双和,穿戴好工作衣帽。检查用具、设备。
5、上班后,严格按照操作规程操作,坚持质量第一,精力集中。操作时不抽烟、不闲扯、不开玩笑、不打闹,不擅离岗位,专心致志,细心操作,按时完成任务。
6、严格卫生要求,注意菜肴营养。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分开,合理摆放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗机器设备,冲刷锅台、用具,用具要归位摆放整齐,做到案、台干净。剩菜剩饭要做到安全存放注意防腐、防尘。
7、加工时要注意节约、减少浪费,提高原材料利用率。掌握火候,细心烹制,保持营养。兼任售饭员时对就餐者主动热情,一视同仁,生人熟人一样,不搞人情饭,文明礼貌,语言和蔼可亲。
8、遵守服务部的各项规章制度,团结同志,争做文明炊事员。