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在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:
一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。
二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召*议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。
三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。
五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。
六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。
七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。
九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。
十、完成领导交办的其他工作。
十一、副主任协助主任工作。
厨师长岗位职责
在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜*物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。
七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
学院食堂(餐厅)主任(经理)岗位职责
一、服从中心主任和管理员的领导,做好食堂(餐厅)全体员工的思想工作。
二、以身作则,带头遵守学校、总公司及中心的各项规章制度,坚持政治及业务学习,在工作中讲文明,讲礼貌。
三、合理安排岗位,建立良好的食堂工作秩序,按照规定开足供应窗口,缩短就餐排队时间。
四、做好成本核算,降低成本,减少浪费,不断增加花色品种,提高饭菜质量。
五、制定每周食谱,掌握主副食品的用量,严格执行领料制度。
六、组织食堂(餐厅)员工做好清洁卫生工作,严格执行《食品卫生法》,做好炊具消毒和个人卫生工作。
七、做好本部门的考勤考核工作。
八、做好周末卫生日工作,主动征求就餐者的意见,不断改进和提高服务质量和水平。
九、完成领导交办的其他工作。
酒店餐厅收银主任岗位职责
1、每天了解各收款点情况,阅读稽核情况报告,核查餐厅收银点报表;
2、检查收款员是否准时到岗,有否做好收款准备工作。认真处理工作中出现问题,及时汇报;
3、建立收款员个人档案,将收款员平时表现记录下来,定期评估优劣奖惩;
4、不定期突击检查收款员备用金,并将抽查结果记录下来。作为评估收款员参考资料;
5、抓纪律、抓考勤。注意收款员仪容仪表,检查收款员有无上班时间看书、看报、或窜岗等。加强优质服务的要求;
6、合理排班,灵活调动,在缺人情况下不影响收款工作;
7、针对平时出现问题,每周进行1―2次服务技能培训,对餐收工作程序、收款操作进行必要的复习、讲解,加深印象,定期检查、考核;
8、密切与各餐厅联系,针对存在问题进行整改,提高服务效率。
酒店中、西餐厅主任(领班)岗位职责:
1、做好餐厅经理的助手,对上级分配的工作任务要按时、按质、按量完成;
2、发挥带头人的作用,对自己严格要求,对下属热情帮助,耐心辅导。每天搞好现场培训,每天带领属下员工严格按操作规范进行接待;
3、熟悉本餐厅常客、贵客姓名或公司职务、饮食爱好。熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,向客人推广厨房出品,征求意见;
4、抓好员工的上下班、劳动纪律、服务态度,了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5、落实做好每天的卫生工作,保持餐厅的整齐清洁;
6、开餐前检查餐台摆设,台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况;
7、当值领班落班前检查厅、门电、空调开关,音响情况,做好安全和节电工作。
大学餐厅主任岗位职责(二)
总则:在公司及餐饮部的领导下,根据本餐厅的经营、工作范围,全面负责餐厅的日常管理工作,全权安排本餐厅工作人员的工作,带头遵守、执行公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。
1、全面行使对本餐厅的行政管理权,对本餐厅的工作负总责,对本餐厅发生的任何事件负有直接或间接的责任。
2、在餐饮部经理的指导下,有权审批本餐厅人员的奖金、劳务发放。
3、在公司确定的人员编制内,在公司经理会议监督下按照公司职工聘任办法,在全公司范围内聘任本餐厅工作人员;负责招聘新员工并组织面试,检查其五证是否齐全;预先向新员工说明餐厅的有关规定,指导餐厅新员工的培训以及在职培训。
4、保证每月师生调查评估满意率在80%以上,每月师生投诉次数低于3次。
5、营业前检查餐厅卫生情况以及员工的着装是否规范,每周至少进行一次餐厅总检查。
6、填写营业日志(营业额、师生抱怨或建议、特殊情况等)。
7、制定餐厅的年度工作计划以及月工作计划,并每月向公司汇报当月的工作情况。
8、参加公司的会议及其他必要会议,并且及时向员工传达公司的重要精神。
9、定期变换菜单,适时推出促销活动,以提高营业收入,改善餐厅形象。
10、教育员工遵守员工守则,随时注意员工的出勤情况,并且合理安排员工的休息。
11、加强对厨师、服务员的业务技术培训,不断提高服务水平;加强员工政治思想工作,树立伙食无小事思想,做到优质服务。
12、随时注意餐厅的成本控制,做到增收节支,杜绝浪费;抓好水电、燃料、粮食、用具设备的使用管理工作。
13、观察并记录员工的工作表现,积极开展“文明、优质服务”竞赛活动。
14、制定适合本餐厅特点的管理办法,保证日常工作的正常开展。不断规范内部管理,深入群众,及时掌握各环节的情况和职工思想动态并及时解决问题。
15、加强对员工宿舍的管理,随时到员工宿舍进行检查,关心员工生活。
16、服从公司经理的领导,完成各项临时交给的工作任务。
大学餐厅消毒中心主任岗位职责
总则:在公司及餐饮部的领导下,根据本中心的工作范围,全面负责中心的日常管理工作,全权安排本中心工作人员的工作,带头遵守执行公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。
1、全面行使对本中心的行政管理权,对本中心的工作负总责,对发生在本中心的任何事件负有直接或间接的责任。
2、在餐饮部经理的指导下,有权审批本中心人员的奖金、劳务发放。
3、在公司确定的人员编制内,在公司经理会议监督下按照公司职工聘任办法,在全公司范围内聘任本部门工作人员。负责招聘新员工并组织面试,检查其五证是否齐全,预先向新员工说明中心的特别规定,指导本中心新员工的培训及在职培训。
4、保证每月师生调查评估餐具卫生、主食满意率在80%以上,保证每月师生投诉次数少于3次。
5、在各类食堂卫生检查、伙食专业检查、领导检查或评比中无重大差错。
6、保证无重大安全事故发生。
7、教育员工遵守员工守则,随时检查员工的出勤情况。
8、加强对员工的业务技术培训,不断提高服务水平。
9、树立全心全意为师生员工服务的思想,加强职工职业道德教育,严格卫生制度,严格按照公司清洗消毒程序的规定进行清洗消毒工作,想方设法做好有关保障工作。
10、降低成本,杜绝浪费,抓好水电、燃料、粮食、用具设备的使用管理工作。
11、观察并记录员工的工作表现,积极开展“文明、优质服务”竞赛活动。
12、制定适合本中心特点的管理办法,保证日常工作的正常开展;不断规范内部管理,深入群众,及时掌握各环节的情况和员工思想动态并及时解决问题。
13、加强对员工宿舍的管理,随时到员工宿舍进行检查,关心员工的生活。
14、服从公司经理的领导,完成各项临时交给的工作任务。
后勤集团饮食服务中心餐厅主任岗位职责
一、在中心主任和主管主任的领导下工作。负责本餐厅的全面工作计划、工作安排和人员管理工作。
二、认真执行国家的政策、法规、法令,遵守集团和饮食中心各项规章制度及工作要求,从严要求自己,以身作则,起模范带头作用。
三、按照中心的规定,负责本餐厅职工的聘任、解聘和辞退工作。
四、组织职工完成饮食中心《经济目标责任制》规定的任务,完成中心下达的经济指标,检查本餐厅各岗位责任落实情况。努力提高服务质量。
五、加强对职工的政治思想教育、法纪教育、职业道德教育、安全教育、技能培训,使职工树立全心全意为全校师生服务的思想。每月召开两次会议,组织员工学习政治和业务。
六、负责本餐厅的安全工作,对职工进行“四防”教育(防火、防毒、防盗、防人身事故),制定并落实“四防”措施。
七、对各班组、职工进行认真的考核,合理安排劳动技术力量,坚持按劳分配原则,按中心规定分配餐厅人员劳酬,执行奖惩制度,不搞平均主义,正式工与临时工做到同工同酬。
八、掌握餐厅成本核算,教育炊事人员要节约原材料,节约用水、电、汽,努力降低伙食成本,杜绝浪费。
九、督促保管员认真做好每日成本核算工作,按月结算餐厅帐目。确定大宗原料的采购数量,防止积压和浪费 。
十、负责餐厅饮食 安全及餐厅清洁卫生工作,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止,严防食物中毒事故的发生,并督促检查职工搞好个人卫生。
十一、负责本餐厅固定资产的安全完整及有效使用,决定食堂用具、设备,办公用品的领取以及炊事机械维修等工作。
十二、保证按时开饭,坚持经常听取就餐者的意见和要求,积极采取有效措施,调剂伙食花样,稳定饭菜价格。
十三、认真收集餐厅各方面的资料、数据,做好餐厅的学期,年终总结。
十四、负责本餐厅职工宿舍的管理工作,负责宿舍卫生和安全用电的检查工作。
十五、严格要求自己,处处以身作则,坚持原则,公私分明,不搞特殊化。
十六、完成领导交给的其他任务。
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