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餐饮总监上级:总经理助理
下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员
岗位职责
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、 制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2、 推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4、 控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。
5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、 抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
7、 抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
8、 抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。
素质要求
基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。
自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,男,年龄30岁以上。
文化程度:具有大学以上学历或同等文化程度。
外语水平:具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。
工作经验:有10年以上合资酒店管理经验,掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算。
特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。无家庭拖累。
酒店餐饮部领班岗位职责及考核追究
餐饮部领班岗位职责:
1、负责对员工工作的检查和考评,根据员工表现的好差进行奖励和处罚,对餐饮部经理负责。
2、根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。
3、检查员工的仪容仪表,言行举止,是否符合要求,对不符合要求的要进行批评教育督促其改正。
4、及时正确的处理工作中发生的问题和客人的投诉,将处理结果于一个工作日结束后向餐饮部经理作好汇报,提出改进意见,处理不了的问题要立即向经理报告。
5、全面了解当天宾客订餐情况,宾客的生活习惯和要求,并作好记录以备检查。
6、开餐前集合全体员工,交待订餐情况和客人要求,以及特别注意的事项。
7、检查工作人员的餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否按照规定布置的,整齐划一,卫生方面各项物品是否备好备齐,对不符合要求的要督促员工迅速调整。
8、在工作中要对每个服务人员的服务质量,服务水平进行检查,发现问题及时进行纠正和追究,制定员工服务意见卡,努力争取宾客对服务人员的评价及对酒店的建议,并作为记录。
9、积极有效的处理工作中的各种问题,及时和餐饮部经理沟通汇报,对于解决不了的问题由餐饮部经理向总经理汇报,如果餐饮部经理即不解决又不向上汇报的,也可直接向总经理汇报。
餐饮部领班考核追究:
1、每日对员工的仪容仪表,岗位业务知识掌握情况及工作区域的餐具、桌椅摆放及环境卫生进行检查,对于不符合规定的员工,在没有改正之前不许其上岗,并对上一工作日的服务员下班后,工作区域内的卫生标准,物品用具摆放情况进行检查追究,并作为记录,每少一次扣5分。
2、要根据客人就餐情况合理安排对应人员到位,及时检查服务人员对房间餐具、桌椅卫生整理是否到位,如不到位应督促其整理,对于不合格的要进行调整,每少一次扣5分。
3、工作时间应及时了解和掌握发生的各种情况,及时高效的处理问题(包括宾客投诉问题),自己处理不了的要立即向餐饮部经理汇报,并积极配合餐饮部经理处理,一经发现客人投诉,领班负有领导责任,应按当事人所扣分的80%进行追究扣分。
4、对于本部门在工作中出现的各种问题要向餐饮部经理作好汇报,积极配合餐饮部经理解决问题,对于部门经理不解决又不处理的也可向总经理汇报,严格按程序处理工作中存在的一切问题,否则将对当事人扣20分。
[层级关系]
直接上级:主管
直接下级:服务员
[岗位职责]做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
餐饮部领班岗位职责二
1、每天早上9:30准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按《员工手册》处罚。
2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,10:30之前必须做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是固体酒精的放置,不许随处乱扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。
4、每周(星期日)清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误,如有违反罚款10元。
5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。
6、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。
7、注意节能工作,每天10:50、16:50准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟14:30关闭楼面的灯,晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好。
8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外,晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外,晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。
9、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担。
部 门:餐饮部 职 务:餐饮部秘书
直接上级:餐饮部总监 直接下级:
岗位目标:
1. 为餐饮部总监的决策活动、管理工作服务。
2. 协助做好政务、事务、技术诸方面工作。
3. 协助上司对餐饮部进行科学、有效的管理,使本部门有效及良性的运营。
岗位职责:
1. 严格遵守酒店和本部门制度,一切以本酒店和本部门的利益为出发点,遵守职工手册。
2. 掌握本部门的相关专业知识,了解本部门的组织结构、出品、工作目标、成果和市场战略等,辅助上级实施工作计划。
3. 熟悉本部门内部各种往来信函、文件、会议记录、人事记录、计划、业务资料等,并进行分类归档,做好日常的保存和管理工作。
4. 对本部门文书、资料、菜单等进行处理和打印,文字错误不应超过1%。
5. 接收和传递文电,把承接的各方面往来文、来电、来函,及时传递给上级或相关部门人员。
6. 协助接待来访和工作联系,对前来部门联系工作或询问、接洽事务的客户进行接待,为部门树立良好的形象。
7. 按酒店标准承接电话联系,协助处理紧急事件,对承接的内外电话,或直接办理,或立即转达给上司或者当事人办理。
8. 根据上级意图,做好本部门会议的组织、安排,并根据需要做好会议记录。
9. 做好对上级决定、指示的传达,汇总情况,协助管理办公事务及本部门内工作的协调。
10. 对于部门内部分支的信息、意见进行收集、上报,起到承上启下,沟通左右,沟通信息的枢纽作用。
11. 有强烈的进取精神,强烈的工作和学习欲望。
12. 有高度的责任心,考虑周密,办事认真负责。
13. 有自我克制能力,处事泰然自若,能随机应变。
14. 有较强的适应新环境、新条件及繁重工作的能力。
15. 有公关意识和能力,措辞达意,仪态得体。
16. 按酒店要求着装。
17. 有高度的保密能力,对上级和酒店绝对忠诚。
18. 有强烈的时间观念,严格遵守办公时间。
19. 操作处理各种文书的机器设备,并对所有办公用品进行有效的利用、保管和维护。
20. 有合作助人、谦虚宽容精神,能和上级、同事及他人融洽相处,与本部门同事齐心协力,为本部门树立良好的外部形象,创造出最好的效益。
21. 组织协调餐饮部内部关系及餐饮部与其他相关部门的联系。
22. 完成上级特别指派的任务。
餐饮部长岗位职责
1、严格遵守公司的各项规章制度,认真执行和落实上级领导按排的工作任务。
2、合理安排并协调好本部门工作,提高服务质量和工作效率。
3、对本部员工服务技能定期培训并负责本部门员工考核。
4、负责本域区内环境卫生和消毒工作,以及服务质量的监督和检查。
5、合理安排、认真落实备品责任制,发现问题及时处理并上报。
6、随时随地检查本区域设施、设备的运转情况,及时发现问题及时上报。
7、做好布草的管理工作,降低消耗,杜绝浪费。
8、要照顾到重点客人,及时传递信息。
9、与其他部门互相协调,共同做好服务工作。
10、负责防火、防盗等安全检查工作。
11、认真做好交接班工作及记录,责任明确,避免推卸责任。
12、处理好客人的投诉,并及时上报。
13、加强对环境设施的维护和保养工作。
14、熟悉店内的各种经营项目及收费标准,并适时促销。
15、完成公司交给的其他任务。
景区餐饮部岗位职责
一、负责餐厅、会议、水吧、酒廊、棋牌室的运营和管理,为客人提供安全、快捷、优质的服务。
二、掌握餐饮市场的动态和顾客需要,针对性的开发新菜品和新项目,吸引客源,增加餐厅盈利。
三、负责宴会和零餐的预订、接待、组织工作,发展维护良好的客户关系。
四、负责对厨房等后台的管理协调。
五、负责对采购物品进行综合检查验收。
六、负责对经营成本进行严格控制,杜绝浪费。
七、负责接待客人咨询和投诉,收集客人意见。
八、负责会议室的日常管理和维护,提供周到的会议服务。
九、负责辖区内的清洁卫生、食品安全和防火安全。
十、协助财务收银结账工作。
| 职务名称 | 厨工 | 职位等级 | 一线厨工 | 所属部门 | 餐饮部 |
| 直接上级 | 后厨领班/厨师 | 晋升方向 | 厨师 | ||
| 任职条件 | 一、素质要求： 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识； 3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。 二、能力要求： 1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识； 2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。 | ||||
| 工作描述 | 1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。 2、协助上级或师傅认真做好各项工作； 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯； 4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。 | ||||
| 责权范围 | （一）权力： 1 逐级提请建议和反映意见权。 2 逐级申诉权； 3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。 （二）责任： 1 安全责任： a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任： a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任： a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任接受部门的各项正常工作考核； | ||||
| 工作关系 | 向谁报告：后厨领班 合作者：后厨领班和同级 社会关系：同行交流 | ||||
| 工作环境 | 生产加工场地 | ||||
| 协调关系 | 传菜/管事部 | ||||
| 体质条件 | 健康、精力充沛 | ||||
一、管理层级关系:
直接上级:主管
二、岗位职责:
接听电话,预订,欢迎并引领客人到位。
三、工作内容:
1、 标准接听电话,向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后,做好记录并通知厨房准备,通知餐厅当班管理人员按预订摆台。
2、 营业时间内,在餐厅门口欢迎客人,礼貌问候,并引领客人到位,记录订座情况,记录客人有关资料备查阅。
3、 了解当天预定情况,安排有关订座。
4、 通知餐饮部文员,打印中英文宴会菜单及食物台卡。
5、 当营业高峰没有空位时,应耐心向客人解释,并先请客人在休息区等候,并为客人办理登记手续。
6、 熟悉酒店的各项服务设施和项目,以便解答客人的询问。
7、 随时与餐厅服务员沟通,密切合作,向上司汇报意见和投诉。
8、 客人用餐结束后,欢送客人,并表示欢迎客人再次光临。
9、 当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。
1.大专以上学历,基础英语
2.熟练使用电脑
3.踏实稳重、有责任心
4.有酒店工作经验者优先考虑
餐饮部楼面领班岗位职责
1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度:
(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表,考勤纪律。
(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
餐饮部传菜员岗位职责
1、对领班负责,接受其监督和考核。
2、按要求做好开餐前的准备工作。
3、注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准。
4、在领班及划单员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品。
5、收台时负责大餐具的送洗工作。
6、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。
餐饮部迎宾员岗位职责
1、对营业部主管负责,接受监督与考核。
2、了解当日台餐预定情况与楼面所须厨务及服务工作。
3、准确掌握各时期内席位预订情况,按有关要求接受各类预订及时通报有关人员。
4、有效掌握客户资料,及时向营业主管汇报。
5、协助主管建立客户档案,规范自身行为,注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方,行为规范,语言得体,当好酒店形象代表。
6、负责工作区域内的清洁卫生,保持环境整洁美观。
7、负责进餐来宾的带位和迎送工作。
8、解答客人有关菜、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本酒店的意见或建议。
餐饮部中餐领班岗位职责
1、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。
3、协助主任开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。
6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,在现场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策, 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,对突发性事件本人无法处理的,应立即汇报上级。
10、 有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客的用餐服务,配合主任及经理做好工作。
11、 熟悉公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。
12、 定期对本班组员工进行绩效评估,向主任上报奖惩建议,并组织实施本班组员工培训,同时负责新员工与实习员工的培训工作,提高服务质量。
13、 做好本组员工的思想工作,成为公司与员工之间的沟通桥梁,从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、 实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并详细记录,将资料进行归类存档,对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报,并做好岗位交接工作。
15、 每日须检查本区域物品存放情况,排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、 身体力行,并天天执行五常法。
17、 负责班后检查,经值班主任检查同意后方可离岗。