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1.准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。
2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。
3.认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。
4.严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。
5.对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。
6.同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。
7.按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。
8.完成主管领导和学校布置的其他工作。
炊事员岗位职责炊事员岗位职责(2) | 返回目录
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。
三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。
(一)烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。
(二)洗切配岗位
1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。
3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。
5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。
(三)窗口服务岗位
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。
2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。
3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。
5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。
(四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位
1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。
(五)主食制作岗位
1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。
2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。
3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。
1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫
生及食堂卫生；
2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；
3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工
作；
4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综
合部通知食堂加餐；
5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，
用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发
生；
7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开
关；
8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；
9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；
10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；
11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不
得外借；
12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱
护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。
13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。
1 在班长领导下，认真学习、严格执行本工种的操作规程和有关健康、安全和环保规定，对本岗位的安全生产负直接责任。
.2 遵守劳动纪律，不脱岗、串岗。
.3 按照卫生管理方法的要求，配带好劳动保护用品。
.4 严格执行液化气每日开启确认制，并做到液化气间通风，保证空气畅通。
.5 在每日使用各项炉具前要认真检查机具的附件是否完好，在确认无损坏的情况下开始投用。
.6 每日工余要认真检查周围，同时做好气阀的关闭确认，消除不安全因素。
.7 工作时，防止烫伤。工作间严禁堆放可燃物品。
.8 积极参加本岗位危害因素和环境因素的识别，并采取可靠的防范措施。
.9 积极参加安全活动、消防训练，维护好本岗位设备和安全装置，会正确使用消防器材。
.10 认真学习应急救援预案，积极参加应急救援预案的演练。
.11 将工作和生活中影响环境的废弃物按要求投放到指定位置。
房地产公司炊事员岗位职责
(1)保持个人及厨房、餐厅的卫生,做到衣着干净、炊具清洁。
(2)不要把购进食品乱堆乱放,生、熟、肉、菜分别摆放。
(3)做到主副食搭配,多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热,味道鲜美可口。
(4)非开餐时间,不许带外人进入厨房。
(5)负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,严防丢失及毁损。
(6)控制食堂费用,努力降低各种食品加工成本。
(7)保证食品的质量安全,严防食物中毒。
(8)管理好易燃易爆用具,饭后严格检查,发现问题及时汇报。
(9)增强节能意识,节约用水、用电。
(10)食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。做好防火、防盗、防冻工作。
炊事员岗位职责
1、保持个人及厨房、餐厅的卫生,做到衣着干净、炊具清洁。
2、不要把购进食品乱堆乱放,生、熟、肉、菜分别摆放。
3、做到主副食搭配,多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热,味道鲜美可口。
4、开餐时间:早餐6:50-7:20
午餐11:30―12:30
晚餐17:00―17:30
周六、日:早餐8:00―8:30
5、非开餐时间,不许带外人进入厨房。
6、做好每日三餐的收费登记工作及时报后勤部统计。
7、负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,严防丢失及毁损。
8、控制食堂费用,努力降低各种食品加工成本。
9、保证食堂食品的质量、数量,使职工能够安全食用。
10、管理好易燃易爆用具,饭后严格检查,发现问题及时汇报。
11、节约用水、用电增强节能意识。
12、协助更夫维护公司宿舍纪律。
1.认真执行《国家食品卫生法》,自觉遵守食堂的一切规章制度,积极接受监督检查,主动改进工作质量。
2.接受食堂管理员的领导,服从分配听从安排。
3.持证上岗,每年进行一次体检,取得“健康证”,并获得卫生知识培训证和厨师培训证。
4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐,对就餐人员应做到心中有数,按时、保质、保量地进行供给。
5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁、精力集中。
6.食堂内外要保持清洁卫生,不准存放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间应分开设置。
7.炊事用具应无锈、无油污,加工储存食品要做到生、熟分开,荤、素分开并有标识,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鲜卫生,各种食品要烧透煮熟,加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。
9.每次加工发放食品后,应全面清洁炊具、冲刷地面,各种炊事用品按规定存放。
10.坚持文明操作,做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。
11.加强学习,不断提高饭菜制作技巧,使供应的饭菜达到色香味美和多样化。
12.安全使用燃气和电气厨具,防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。
1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。
2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。
3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。
4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。
5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。
6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。
8.完成主管领导和学校布置的其他工作。
学院(校)食堂炊事员岗位职责
一、认真做好本职工作,服从领导安排,处处为就餐者着想。
二、严格执行《食品卫生法》,不加工出售变质食品,加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净,坚持周末卫生日制度,保持包干区卫生。
三、加工的丝、条、丁、块,大小精细分明,无连刀品,符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。
四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明,做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当,注意色、香、味、形符合要求,绿叶菜要现炒现卖。
五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖,防止变质,隔日主食要高温蒸透再出售,剩余肉馅等要及时放入冰箱储存,防止变质。
六、坚持原则,对就餐者一视同仁,不赊欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包细则》,准时上下班,不谈笑,不在食堂范围内抽烟,不与就餐者争吵,擅离岗位,有事需请假。
八、完成领导交办的其他任务。
1.努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。
2.严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。
3.根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。
4.搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。
5.要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。
6.炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。
7.搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。
食堂副食班炊事员岗位职责
1、在班长领导下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的思想观念。
2、按照菜谱认真操作,检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。
3、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明,无连刀。原料要洗净,做到无泥沙,无虫、无腐叶杂草,尽量减少下脚料,做到不浪费。
4、每天用料要有记录,上锅前要搞好核算,确定出投料量、产量、价格等,作到收支平衡。
5、烹饪过程中,炒、炸、炖要分明,精心操作,烧煮蒸透,咸淡适中,注意色香味形,绿叶菜要现吃现炒。
6、剩菜、生熟菜要严格分开,剩菜要凉透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售,防止食物中毒。
7、各种原料、配料,要放平端好,严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火,以节约燃料。
8、努力学习技术,提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售饭菜速度快,标准统一,严禁与就餐者发生争吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干净,刀具要自己保管好,丢失要按价赔偿,箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放,用后摆放整齐。
10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净,无垢、无垃圾、无调料,盛器要随用随盖,定期清洗,保持无蝇、无虫、无沉淀物。
11、严格遵守机械设备使用规程,防止器械及人身事故。
12、积极参加政治和技术培训,端正服务态度,积极完成领导交办的其他工作。
1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检,并养成良好的卫生习惯,做好个人卫
生及食堂卫生;
2、采购的熟食品必须保证质量,严禁采购腐烂变质的食物;
3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放,防止相互污染,并做好食品等储藏工
作;
4、按时开饭,保证饭菜质量,尽量满足员工口味,部门因故加客饭应及时告之综
合部通知食堂加餐;
5、食堂采购票据要妥善保管,并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态,严格遵守操作规程,
用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置,防止事故的发
生;
7、严禁带无关人员进入厨房,下班前要关好门窗,检查关闭水、电、气等设施开
关;
8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁,定期清理抽油烟机;
9、厨房应配置有盖垃圾桶,并于当日及时清理;
10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽,必要时配戴口罩;
11、厨房要及时清理打扫,各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不
得外借;
12、员工就餐应有序排队,按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督,爱
护餐具等物品,不得将餐具带出食堂。
13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫,使桌、椅整洁有序。
1、上岗前穿好干净的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。
2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夹。
3、不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。
4、严格执行食品卫生法，每天按食谱认真购物，做到不买不适合幼儿食品，不买腐烂变质食品，不买过期积压食品，防止食物中毒。
5、严格做好厨房、生熟台、餐具、抹布等消毒工作。
6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分开，正确使用水池，非营养室人员及用品不得入内和存放。
7、严格遵守开饭开点心时间，准确掌握幼儿出勤人数，并根据季节变化做好防寒降温工作。
8、与保健老师共同商讨每周菜谱点心，及时听取教师和幼儿对伙食的反应，不断提高烹调技术、改进饭菜点心质量。
9、做好岗位卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫，物品摆放整齐。
10、按要求合理使用食品机器，注意安全，工具用后刷干净，要用清洁布盖好，注意节约使用水电煤及其它用品。