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1 在班长领导下，认真学习、严格执行本工种的操作规程和有关健康、安全和环保规定，对本岗位的安全生产负直接责任。
.2 遵守劳动纪律，不脱岗、串岗。
.3 按照卫生管理方法的要求，配带好劳动保护用品。
.4 严格执行液化气每日开启确认制，并做到液化气间通风，保证空气畅通。
.5 在每日使用各项炉具前要认真检查机具的附件是否完好，在确认无损坏的情况下开始投用。
.6 每日工余要认真检查周围，同时做好气阀的关闭确认，消除不安全因素。
.7 工作时，防止烫伤。工作间严禁堆放可燃物品。
.8 积极参加本岗位危害因素和环境因素的识别，并采取可靠的防范措施。
.9 积极参加安全活动、消防训练，维护好本岗位设备和安全装置，会正确使用消防器材。
.10 认真学习应急救援预案，积极参加应急救援预案的演练。
.11 将工作和生活中影响环境的废弃物按要求投放到指定位置。
学院(校)食堂炊事员岗位职责
一、认真做好本职工作,服从领导安排,处处为就餐者着想。
二、严格执行《食品卫生法》,不加工出售变质食品,加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净,坚持周末卫生日制度,保持包干区卫生。
三、加工的丝、条、丁、块,大小精细分明,无连刀品,符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。
四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明,做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当,注意色、香、味、形符合要求,绿叶菜要现炒现卖。
五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖,防止变质,隔日主食要高温蒸透再出售,剩余肉馅等要及时放入冰箱储存,防止变质。
六、坚持原则,对就餐者一视同仁,不赊欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包细则》,准时上下班,不谈笑,不在食堂范围内抽烟,不与就餐者争吵,擅离岗位,有事需请假。
八、完成领导交办的其他任务。
一、在班长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。
二、食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。
三、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。
四、开饭时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。
五、保持灶面和环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在架上。
六、每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。
七、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作,安全使用燃气,防止火灾。
1.努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。
2.严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。
3.根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。
4.搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。
5.要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。
6.炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。
7.搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。
食堂副食班炊事员岗位职责
1、在班长领导下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的思想观念。
2、按照菜谱认真操作,检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。
3、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明,无连刀。原料要洗净,做到无泥沙,无虫、无腐叶杂草,尽量减少下脚料,做到不浪费。
4、每天用料要有记录,上锅前要搞好核算,确定出投料量、产量、价格等,作到收支平衡。
5、烹饪过程中,炒、炸、炖要分明,精心操作,烧煮蒸透,咸淡适中,注意色香味形,绿叶菜要现吃现炒。
6、剩菜、生熟菜要严格分开,剩菜要凉透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售,防止食物中毒。
7、各种原料、配料,要放平端好,严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火,以节约燃料。
8、努力学习技术,提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售饭菜速度快,标准统一,严禁与就餐者发生争吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干净,刀具要自己保管好,丢失要按价赔偿,箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放,用后摆放整齐。
10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净,无垢、无垃圾、无调料,盛器要随用随盖,定期清洗,保持无蝇、无虫、无沉淀物。
11、严格遵守机械设备使用规程,防止器械及人身事故。
12、积极参加政治和技术培训,端正服务态度,积极完成领导交办的其他工作。
1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫
生及食堂卫生；
2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；
3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工
作；
4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综
合部通知食堂加餐；
5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，
用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发
生；
7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开
关；
8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；
9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；
10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；
11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不
得外借；
12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱
护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。
13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。
1.认真执行《国家食品卫生法》,自觉遵守食堂的一切规章制度,积极接受监督检查,主动改进工作质量。
2.接受食堂管理员的领导,服从分配听从安排。
3.持证上岗,每年进行一次体检,取得“健康证”,并获得卫生知识培训证和厨师培训证。
4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐,对就餐人员应做到心中有数,按时、保质、保量地进行供给。
5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁、精力集中。
6.食堂内外要保持清洁卫生,不准存放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间应分开设置。
7.炊事用具应无锈、无油污,加工储存食品要做到生、熟分开,荤、素分开并有标识,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鲜卫生,各种食品要烧透煮熟,加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。
9.每次加工发放食品后,应全面清洁炊具、冲刷地面,各种炊事用品按规定存放。
10.坚持文明操作,做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。
11.加强学习,不断提高饭菜制作技巧,使供应的饭菜达到色香味美和多样化。
12.安全使用燃气和电气厨具,防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。
1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。
2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。
3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。
4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。
5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。
6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。
8.完成主管领导和学校布置的其他工作。
1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检,并养成良好的卫生习惯,做好个人卫
生及食堂卫生;
2、采购的熟食品必须保证质量,严禁采购腐烂变质的食物;
3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放,防止相互污染,并做好食品等储藏工
作;
4、按时开饭,保证饭菜质量,尽量满足员工口味,部门因故加客饭应及时告之综
合部通知食堂加餐;
5、食堂采购票据要妥善保管,并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态,严格遵守操作规程,
用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置,防止事故的发
生;
7、严禁带无关人员进入厨房,下班前要关好门窗,检查关闭水、电、气等设施开
关;
8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁,定期清理抽油烟机;
9、厨房应配置有盖垃圾桶,并于当日及时清理;
10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽,必要时配戴口罩;
11、厨房要及时清理打扫,各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不
得外借;
12、员工就餐应有序排队,按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督,爱
护餐具等物品,不得将餐具带出食堂。
13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫,使桌、椅整洁有序。
某附属幼儿园炊事员岗位职责
(1)热爱本职工作,树立为幼儿、为家长、为教职工、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术。做好个人卫生,保持工作服清洁。
(2)能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。开饭时,要深入班级,了解幼儿人数以调剂量等,根据幼儿口味进行荤素搭配。配合保健老师制订每周食谱,每周自制点心不得少于三次。每周菜单不得重复,做好米面搭配,以增进幼儿食欲,提高增磅率。保证幼儿有足够的营养,并做好病号饭菜。
(3)根据幼儿年龄特点,蔬菜要切细,食物要烧煮透。根据幼儿作息时间,按时供应饭菜点心。冬天要注意保暖,供应热饭、热菜、热点心;夏天要供应温冷的饭菜和开水。
(4)熟悉各年龄段及本园幼儿实际,给幼儿的饭菜不能过量,造成浪费;不能太少,达不到营养标准。
(5)厨房用具生熟要严格分开,并有明确标志,熟食间必须每天紫外线消毒。熟食间器具要专用,必须经常用消毒液消毒。厨房要随时打扫,保持清洁。
(6)按照卫生保健制度的要求,做好厨房盛器、炊具、碗橱等消毒工作。搞好厨房清洁卫生。每天小扫除;地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净,无油腻、积垢。周末大扫除,阴沟疏通。
(7)严格执行《食品卫生法》要求,由专人按食谱要求购菜,严把验收关,不让幼儿吃隔夜食,严禁食物中毒事故发生。
(8)严格执行食品卫生制度,每月进出账要记清楚,需要购买食品要报总务,由总务安排采购。
(9)每月参与园内伙委会的讨论,研究幼儿膳食情况,提高幼儿膳食质量。精打细算,做好伙食费的核算,保证收支平�,避免浪费。操作食品前洗手,尝菜时应备有尝菜勺。取熟食应用食品夹子或筷子,不用手抓。
(10)注意个人卫生,操作时穿工作服,带帽,入厕时脱工作服。
(11)做好厨房、库房各种用品及食品的卫生工作。库房由专人负责,储藏食品要有标签,建立出入库帐目。库房保持整洁,防止霉变、过期、丢失或鼠咬。
(12)爱园如家,以主人翁的态度,节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协助,互相配合,共同搞好幼儿教育工作。
(13)幼儿园有对外接待任务时,炊事员要主动关心,共同完成任务。
食堂主食班炊事员岗位职责
1、在班长带领下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的观念。
2、按照食谱认真做好每天领料加工、制作、出售等工作。
3、进入岗位前必须穿好工作服,戴好工作帽,领取当日所需的一切原料,检查主食机械运转情况。
4、面食要使碱准确,馒头、花卷、包子等大小要均匀,不能发黄发酸等,要经常校对每斤分量是否准确,米饭不夹生、不软不硬(出饭率1:1.8―2.0斤),米粥干稠适当(1:9),每天要有投料记录,作到收支平衡,作到单项成本核算准确。
5、努力学习技术,提高职业道德水平,作到能独立操作本工种以内的蒸、炸、煮、烤、烙等各个岗位的工作,售饭时速度快,标准一致,对就餐者一视同仁,不与就餐者争吵。
6、蒸箱、饭盘、锅盖、粥锅、柜、筐等各种炊事用具要轻拿轻放,用后就刷洗,做到无垢、无油污。
7、使用机械要注意安全,严格遵守操作规程,和面机、馒头机等炊事机械,要经常保持干净,不许在和面机里发面。设备使用后,要及时清理并盖好。
8、各种炊具、用具要摆放整齐,室内保持干净、通畅做到无蜘蛛,无积尘,消灭老鼠。
9、节约水、电、热等能源,剩余主食、面食要冷透加盖,防止变质及中毒事故发生,隔餐主食要高温25分钟以上再出售。
10、下班前,要做好各项收尾工作,用具摆放整齐,搞好卫生,不许出现用具脏、乱、堆置就下班现象。
11、积极参加时事政治及技术培训学习,提高思想觉悟,积极完成上级领导交办的各项工作。
炊事员岗位职责
1、保持个人及厨房、餐厅的卫生,做到衣着干净、炊具清洁。
2、不要把购进食品乱堆乱放,生、熟、肉、菜分别摆放。
3、做到主副食搭配,多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热,味道鲜美可口。
4、开餐时间:早餐6:50-7:20
午餐11:30―12:30
晚餐17:00―17:30
周六、日:早餐8:00―8:30
5、非开餐时间,不许带外人进入厨房。
6、做好每日三餐的收费登记工作及时报后勤部统计。
7、负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,严防丢失及毁损。
8、控制食堂费用,努力降低各种食品加工成本。
9、保证食堂食品的质量、数量,使职工能够安全食用。
10、管理好易燃易爆用具,饭后严格检查,发现问题及时汇报。
11、节约用水、用电增强节能意识。
12、协助更夫维护公司宿舍纪律。