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大学餐厅大堂副理岗位职责
总则:在公司的领导下,根据本餐厅的经营、工作范围,全面负责餐厅的日常行政管理工作,协助餐厅主任安排本餐厅工作人员的工作,带头遵守公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。
1、检查员工服务准则的执行情况;督促员工遵守高标准的仪容仪表要求。
2、经常检查各营业点营业运转情况,负责督导、检查餐厅服务质量,广泛征求师生意见和建议,并组织落实。
3、定期开展学生满意率调查,处理学生对餐饮服务的投诉、意见及建议并及时给予反馈(当场解决或以电话、书面的形式回复)。
4、协助餐厅主任制定年度工作计划,并且保证付诸实施。
5、监督员工贯彻执行各项规定,实施员工的月度考核。
6、指导员工的培训,并检查员工对餐厅有关消防安全、饮食卫生等各项规定的落实情况。
7、及时向广大师生宣传餐厅的一些新的举措包括特色菜、特价菜、学生推荐菜等活动,提高餐厅的满意率,营造餐饮文化氛围。
8、与餐厅主任、厨师长共同分析营业情况,采取有效措施,加强成本核算。
9、设立餐厅布告栏,及时传达公司和餐厅的文件、信息。
10、服从公司经理的领导,完成各项临时交给的工作任务。
大学餐厅内勤岗位职责
总则:在公司的领导下,负责落实公司办公室的日常内务工作,带头严格执行公司有关规章制度。
1、督促餐厅厨师长每日上报明日所需采购货物,负责统计各个餐厅的货物,并与当日及时报送至配送中心。
2、整理餐厅资料并详实记录相关内容,输入电脑打印后分发到各餐厅。
3、打印办公室的一些相关文件以及餐厅所交付打印的一些文件。
4、协助行政主管处理每日文书工作,接听办公室电话,并将有关情况交相关人员处理;收发每日内外部文件和报刊,并及时向各餐厅分发。
5、将各类档案按系统分类,按类归档,并建立追踪系统,定时追踪。
6、保持办公室的整洁。
9、做好当日各餐厅领用材料的统计工作。
大学餐厅收银员岗位职责
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。
1、各餐厅的小吃部必须有专职的收银员,收银员的任期为一年,任职期满后,根据个人表现情况再另行签订责任书。
2、收银员在工作时间内,不得擅离出纳台,如有特殊的情况,必须锁好出纳台,不得由他人代收款,若有违反,一经查实,扣罚当事人及该收银员当月效益工资的30%。
3、收银员在工作前,要清点好当日的备用金,如有短缺应该立即与餐厅主任联系,查找原因。
4、自选餐厅收银员应熟练掌握自选餐具的色彩及价格,快速计算并收银。
5、当餐厅服务员将点菜单交到出纳台,收银员必须马上将点菜单的总金额计算好,并立即在菜单上填写好金额,不得随意涂改,若有违反,一经查实,扣罚该收银员当月效益工资的20%。
6、菜单的填写必须规范,顾客所订的菜必须一一列出,明码标价,不得采取模糊不清的书写方法。合菜必须把菜名列出后,再填写金额。
7、不得擅自涂改菜单,如遇到菜单上的菜没有或顾客要求退换时,须由切配师签名后认可,收银员无权对菜单上的菜名进行涂改;
8、当顾客需要再次添菜的,应该另开菜单,不得在同一张菜单上添加,如有发现扣罚当事人当月效益工资的20%。
9、遇到打折情况,应经餐厅主任签字同意后,并在菜单总计金额的下方写明打折的比例,并折算出打折后的总金额,打折的比例最多不得超过8折。
10、当一天营业结束后,收银员应该将菜单按顺序排列,不得跳号,并且菜单上的金额应与现钞及就餐卡金额相同,如有短缺,由收银员本人赔偿。
11、收银员必须及时上交当天的营业款,如挪用公款、协助他人挪用公款或对挪用公款事件知情不报的,扣罚收银员当月全部效益工资并立即予以辞退,情节严重的将依法追究法律责任。
大学餐厅厨师岗位职责
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为师生提供满意的服务。
1、按制定的菜谱保质保量完成烹调任务,烹调要把握好时间,按操作程序操作。
2、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。
3、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食物中毒事件。
4、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。
5、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任和厨师长反映,并提出合理意见和建议。
6、加强防火意识,油下锅后人不得离开灶台,以免发生意外事故。
7、加强卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
8、负责制定每周的菜单并交厨师长审核,根据师生的不同口味要求,安排点菜单和特定菜单,并负责制作每月的创新菜。
9、负责所有厨具设备、用具的清洁保养工作。
10、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量。
11、完成餐厅主任布置的其他任务。