第1篇 炉灶厨师岗位职责

炉灶厨师岗位职责

1、按时上下班,工作中服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种热菜的供应工作。

3、开餐前须对工作检查一次,对不能解决的问题及时报告上级。

4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质量。

5、对需要提前加工的菜点,认真做好成品加工,按照烹制要求进行操作;严格操作规程和产品的标准执行,注意卫生、安全和节约。

6、对客人有特殊要求的食品,根据客人点菜要求或忌口,采用特殊烹调,以达到客人满意。

7、根据上级安排,烹制特式菜点和美食节菜品。

8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品,防止错乱,避免客人投诉。

9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作,保证烹制工作的顺利,并做好工具、设备的保养、存放。

10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时,须及时上报并处理。

11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

第2篇 中餐炉灶厨师岗位职责

在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

●协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

●服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

●熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

●开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

●开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

●餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。