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department 部 门:餐饮部
job title 岗位名称:餐饮部经理
res. to 隶 属 于:餐饮部总监 order to 指 挥 到:副经理、主管、文员、预定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作时间:8:00~17:00
job duty 工作职责: 1. 在餐饮部总监的直接领导下,2. 全面负责餐饮部的日常服3. 务管理工作; 4. 完成上级交办的其它任务。
job contents 工作内容: 1. 接受上级领导指2. 示; (1) 参加酒店例会; (2) 听取领导布置工作; (3) 汇报部门工作; (4) 完成上级交办的其它任务; (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
3. 部门内部管理工作: (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2) 准以及各项规章制度; (3) 组织制定餐饮部工作计划; (4) 组织召开部门例会; (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等; (6) 根据酒店工作需要,(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选; (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通; (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习; (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量; (12) 部门物资管理; (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题; (11)组织部门创新; (12)组织部门评优; (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改; (14)处理突发事件。
4. 协作其它部门: (1) 与各部门协作,(2) 满足客人用餐需求; (3) 与营销部配合,(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成; (5) 与财务部协作,(6) 做好挂帐和收帐的管理工作; (7) 与厨房协作,(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9) 降低菜品损耗; (10) 接受质量管理部的检查并进行整改; (11) 协调处理部门之间的纠纷; (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服5. 务管理: (1) 掌握预订情况和当天客情; (2) 负责vip及重要团体用餐的迎送工作; (3) 督导并检查vip客人及重要团体用餐的接待服(4) 务,(5) 保证提供优质的个性化服(6) 务; (7) 对重要的客户定期回访; (8) 及时答复(9) 客人提出的意见及建议; (10) 落实客人遗留贵重物品的处理; (11) 处理客人对本部门的投诉,(12) 及时上报; (13) 处理其它涉及客人的突发事件,(14) 及时上报。
6. 自我管理: (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划,(2) 并报餐饮部总监审定; (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训; (4) 参加相关资格认证考试; (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指(6) 标(7) ; (8) 定期自我总结,(9) 针对管理中的不(10) 足进行总结,(11) 并接受上级检查。
工作项目核检表
项 目 内 容 及 要 求
接受上级领导指示 1. 参加酒店例会 (1) 参加每日部门例会; (2) 汇报本部工作情况,(3) 言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策; (4) 听取部门的工作指(5) 示。
部门内部管理 2. 主持部门工作例会 (1) 主持每日部门班前例会; (2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容; (3) 听取副经理汇报,(4) 研究问题,(5) 拟定措施,(6) 明确期限,(7) 落实责任; (8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
3. 召开部门沟通会 (1) 每月组织一次部门沟通会,(2) 了解基层情况,(3) 发现问题,(4) 落实解决措施; (5) 将沟通会纪要上报部门; (6) 将需改进或落实的工作汇报上级; (7) 将沟通会结果及时反馈给员工;。
4. 检查与评估 (1) 对副经理的工作进行检查; (2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实; (3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查; (4) 审核各班组使用的各种表格,(5) 如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格; (6) 组织各班组员工的培训; (7) 定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
5. 对“创新、合理化建议”的落实 (1) 将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核; (2) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。
6. 进行业务考核和评优活动组织 (1) 参与本部员工业务考核工作; (2) 设立各种可以激励员工的荣誉称号,(3) 报餐饮部总监审定、备(4) 案; (5) 督导本部各种“先进”的评选,(6) 并将评选结果报餐饮部总监审定、备(7) 案。
与其它部门协作 7. 参加营销‘一会一案’ (1) 听取营销部关于大型会议和团队的接待方案,(2) 掌握餐饮接待方面有关信息; (3) 听取对各二级部接待服(4) 务方面的建议; (5) 发表个人意见,(6) 与参加会议者讨论; (7) 负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好对各餐厅的装修、各种设备(3) 设施及地面的维修保养工作。
9. 质量跟踪 (1) 对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故,(2) 要到现场进行跟踪落实,(3) 查明原因,(4) 寻找解决措施。
对客服务管理 10. 阅读报表 (1) 查阅宾客预订情况; (2) 阅读vip、会议、团体接待通知单。
11. 现场督导 (1) 对vip接待和其他重要接待活动,(2) 要亲自检查布置工作的落实情况; (3) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。
12. 发展与重要客户的关系 (1) 对重要的客户进行定期拜访,(2) 进行探望与问候,(3) 发展酒店与重要客户的良好关系。
13. 落实客人遗留物品的处理 (1) 对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。
14. 处理突发时间及客人投诉 (1) 出现客人投诉,(2) 第一时间赶赴现场,(3) 了解情况; (4) 权限之内,(5) 立即处理,(6) 事后上报; (7) 超越权限,(8) 及时上报; (9) 将处理情况汇总上报; (10) 突发事件,(11) 第一时间赶赴现场,(12) 查找原因,(13) 协调相关部门及时处理解决,(14) 关系到对客服(15) 务的要赔礼道歉,(16) 提供升级服(17) 务; (18) 若属人为原因造成,(19) 查找责任人,(20) 将落实情况汇总及时拿出处理意见。
自我管理 15. 月度总结 (1) 每月进行一次月度总结,(2) 撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告; (3) 总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等; (4) 进行个人总结,(5) 找出个人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前报餐饮部总监。
餐饮部经理到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部
说 明 1. 每检查完一个到位点后,2. 应将检查时间、质量达标3. 情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中; 4. 如在检查中发现问题,5. 则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介
餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成) 1. 对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查; 2. 复3. 查检查出的问题是否已经整改落实; 4. 根据各区域《应备5. 卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备6. ; 7. 检查各区域的卫生情况; 8. 检查各设备9. 设施的工作情况,10. 确保无安全隐患,11. 以及是否准备12. 就绪; 13. 检查班组内部各种表格的填写是否正确; 14. 检查员工的到岗情况,15. 及布置工作的完成情况; 16. 检查区域领班的在岗情况及工作情况; 17. 将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。 (1) 部位质量检查表
餐饮部各岗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎宾员的工作程序与标2. 准抽查迎宾员的引领服3. 务是否达标4. : a. 迎宾员迎送客人的态度是否热情友好; b. 迎宾员的迎送服c. 务是否及时、准确; d. 迎宾员的迎送服e. 务是否规范、符合标f. 准; g. 是否能够准确识别常客、回头客,h. 并及时传递顾客信息,i. 为客人提供个性化的服j. 务; 5. 按照服6. 务员的工作程序与标7. 准,8. 抽查服9. 务员的餐桌服10. 务是否达标11. : a. 服b. 务员的服c. 务态度是否热情友好; d. 服e. 务员的餐桌服f. 务是否及时、有序; g. 服h. 务员的餐桌服i. 务是否规范、符合标j. 准; k. 服l. 务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服m. 务; 3. 客人的需求及菜品信息是否传递迅速; 4.上菜的顺序是否正确,并保证菜品的配料齐全; 5.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色; 6.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺; 7.将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。
不同部门的经理,其岗位职责也有所不同。以下是一则餐饮部经理岗位职责,仅供各位制度职责大全经理参考。
1、主持餐饮部的全面管理工作。
2、具体负责食品卫生管理工作,积极采取各种措施,搞好食堂卫生,饮食卫生、环境卫生和个人卫生,严防食物中毒事故发生。
3、负责餐厅主、副食品的生产计划和加工配送工作。调剂好主、副食花样品种,注意节约,减少浪费。
4、组织好饭前的准备工作,主动解决好开饭中出现的各种问题。
5、负责对职工进行防火、防盗、防投毒等生产安全教育,认真落实安全管理制度,严格各种操作规程,杜绝各种事故的发生。
6、负责做好制度职责大全服务员的教育管理与调配使用等工作,抓好食堂的政治、业务学习,虚心听取就餐者和伙委会的意见和建议,积极改进食堂工作。
7、负责成本核算,饭菜的定价、定量,降低成本,杜绝浪费,增收节支,抓好水电、燃料、粮食、用餐设备的使用管理工作。
8、认真完成制度职责大全总经理交办的其它工作。
餐饮部经理职位要求
基本素质:有高度的责任感和事业心,不假公济私,不以权谋私泄露业务机密;有较强的领导和协调能力;能独立指导部门运作;遵纪守法;掌握市场行情和酒店的供货渠道。
餐饮部经理岗位职责/工作内容
1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;
9. 对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
餐饮部经理是酒店行业设立的一个岗位。那么作为餐饮部经理的岗位职责是什么呢以下是一则餐饮部经理岗位职责资料,供各位酒店管理者参考。
一、岗位名称:餐饮部经理
二、直接上级:常务副总经理
三、直接下属:餐饮部前台主管、厨师长、本部门员工
四、具体职责
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期检查、控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、定期向餐饮部前台主管、厨师长研究新菜点,推出新菜单并有针对性的组织各项促销活动。
5、负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。
6、检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。
7、针对所发现的问题及时进行现场培训。
8、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术长期培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
9、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真的处理宾客的投诉,保证最大限度的满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量,出色的完成各项接待任务。
10、负责本部门安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生法”,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
11、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和工作配合。
12、完成总经理交给的其他工作。
五、素质要求:
1、有较强的事业心,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任。
2、具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。有较强的组织管理能力,能科学的指定各项餐饮计划,研制创新餐饮产品,能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制,具有较强的协调、应变和人际交往能力。
六、权力:
1、根据工作需要,对本部门员工有工作调配和一定的奖惩权。
2、对本部门员工的聘用、晋升、辞退有建议权。
3、有签署上报的物资申购计划的权力。