第1篇 中餐总厨岗位职责

在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

第2篇 中餐总厨岗位职责要求

1.在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹妊工作。

2.了解各岗人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。

3.组织中餐厨房完成月、季、年度工作计划。

4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。

5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。

6.遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查,做好货源购进的验收和储存。

7.定期与中餐部经理等领导一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。

8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高烹调方法、技术水平,与各部门保持良好联系。

9.经常与中餐部经理、采购部人员一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱,合理定价,以获得较好的利润。

10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。

11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。

12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。

13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

14.严格执行消防操作规程,预防发生事故。

第3篇 中餐总厨岗位职责五

中餐总厨岗位职责(五)

*在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

*了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

*组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

*组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

*熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

*定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

*与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

*经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

*控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

*做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

*抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

*严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

*严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。