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64110 西厨主厨 作为西厨主厨,负责牛扒房。
牛排是通过铁板烹制的,需要熟悉牛排的制作。
监督每道菜肴和对顾客服务,帮助各餐厅使菜肴能达到市场要求。协助培训及发展厨房员工。协调物料部与厨师长关系。
汇报餐饮总监,与中餐行政总厨同级别
兼管饼房并带领该团队 作为西厨主厨,负责牛扒房。
牛排是通过铁板烹制的,需要熟悉牛排的制作。
监督每道菜肴和对顾客服务,帮助各餐厅使菜肴能达到市场要求。协助培训及发展厨房员工。协调物料部与厨师长关系。
汇报餐饮总监,与中餐行政总厨同级别
兼管饼房并带领该团队
西厨厨师岗位职责(2)
-在西厨主厨的领导下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。
-熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求,发现问题,及时向领班、主管汇报。
-遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。
-按总厨分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
-协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏及时补充及报修。
-总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
-负责运送与提取经批准的各种食品。
-清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以减少浪费。
-清扫冰箱、冷库,各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整齐。
西厨大厨岗位职责(2)
-协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
-布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。
-安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。
-做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
-提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。
-监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。
-辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。
-参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
-熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。
-定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。
-妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。
西厨厨工岗位职责(2)
-负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。
-负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。
-负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料,是否够用、配料是否齐全、有否变坏,按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度,生、熟食品分开存放。
-负责汁水的厨工,每天要检查所需的冻热汤汁,是否够量,调味是否恰到好处,并密封存放在冰柜中。
-严格按顺序出菜。
-对肉类的切割要斤两准确,熟悉肉类的配制和保存。
-负责厨具的清洁,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
西厨厨师长
直接上司:行政总厨
直接下属:西厨各线主管
岗位职责:
西餐菜品开发制作与监督
1、协助行政总厨,负责并管理厨房的工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题,使厨房各环节的工作正常运转。
2、了解和熟悉食品原材料的进货,起货成率,进价售价等。
3、熟悉和掌握整个西厨房系统生产设备的使用与管理方法,制定出有关使用制度、卫生制度和物品保管制度,做到事事有人管,调动员工工作的积极性,充分发挥他们的作用
4、全面检查菜品质量,杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品,钻研和创造新的味型,以满足食客日益提高的口味和需要。
5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪容仪表、出勤情况以及遵守店纪店规情况。,指挥出菜的节奏。
6、根据当天厨房任务的大小,合理安排厨房员工,团结协作圆满完成各项任务,完成上级指派的其他任务。
素质要求:
基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
自然条件:身体健康、仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大专及以上毕业学历。
外语水平:具有中级餐厅服务英语会话能力 。
工作经验:有8年以上厨房工作经验和5年餐厅工作经验,能够根据市场变化和客人的需求,及时调整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。