第1篇 打荷员岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第2篇 厨房打荷员岗位职责

工资级别：连锁店后厨打荷（以《三只首餐饮管理公司.工资标准》为准）

行政上级：后厨领班

行政上级隶属上级：厨师长

岗位职责

1、11：30之前做好本区域的清洁卫生；

2、9：00开始加工原材料，保证原材料、辅料质量标准；11：30之前切、配好中餐或干锅的主料、辅料；下班前将压好的主料放入冰箱；

3、数锅精确，严格按先后顺序，见单出锅；及时打好锅底，出锅不端错；

4、下班前烧水、按标准打老油，做到节约；

5、每日了解冰箱内存货，生熟、陈货新货分开放置；

6、冰箱内的原材料生熟分开，随时保持冰箱内清洁卫生；

7、其他岗位需要人力时，尽全力协助其他岗位工作；

8、各项操作过程中节约水、电、气、油、调味品；

9、了解单店菜品营业任务额，配合厨师长完成各项指标；

10、每月11日、21日、次月1日参加kpi质询会；每周末总结一周工作向直接上级汇报；

11、保证出勤率，保证仪容仪表整洁干净；

12、严格遵守《员工手册》、《食品卫生法》各项规定；

13、遵守管理公司其他规章制度、工作标准、工作流程；

14、保持工作热情，加强组织纪律，遇到问题逐级反映；

15、按时、按要求参加岗位技术进行培训；

16、团结一致，岗位协作，及时补充人员不足的岗位

17、及时完成上级交办的其他工作。

关键业绩指标

1、协助厨师长达成月度/年度毛利率指标、费用指标。

2、不断提高菜品原材料加工质量，提升顾客满意度。

3、配合厨师长做好新菜品研发工作

4、加强组织纪律，增强凝聚力。